Fauchon est une entreprise mondiale de gastronomie de luxe, vendant des produits à sa marque dans toutes les catégories de l’agroalimentaire. Fauchon a pour métiers principaux l’épicerie fine, la pâtisserie, la boulangerie, la confiserie, mais aussi les activités d'hôtellerie et de restauration.
Fondée en 1886 à Paris, Fauchon dispose de de vente dans le monde.
Historique
Les origines
Le fondateur de la marque Fauchon, Auguste Fauchon, naît dans le Calvados en 1856. Arrivé en 1880 à Paris, il commence à vendre ses produits dans la rue comme marchand de quatre saisons, puis négociant en vins et alcools..
Puis, en 1886, à tout juste , il se lance en ouvrant l'épicerie Fauchon, place de la Madeleine dans le . Ce premier magasin existe encore, après avoir été totalement rénové en 2005http://www.prodimarques.com/documents/gratuit/53/fauchon-retour-berceau-nouveau-depart.php Voir sur prodimarques.com., puis en 2007 par le designer Christian Biecherhttp://retaildesignblog.net/2011/07/17/fauchon-food-shop-by-christian-biecher-paris/ Voir sur retaildesignblog.net..
La qualité des produits fabriqués par Fauchon et ses nombreux fournisseurs lui assurent rapidement une notoriété internationaleJean-Michel Salvator, « Fauchon veut retrouver son lustre d’antan », Le Journal du dimanche, ., symbolisant le luxe à la française.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, les restrictions et le rationnement général mettent la société en situation difficile. Auguste Fauchon meurt en 1945 et l’entreprise est vendue par ses enfants en 1952.
L'ère moderne : de 1952 à 1998 vignette|Entrée du magasin Fauchon de la place de la Madeleine en 2008.
En 1952, Joseph Pilosoff, ancien propriétaire du Chocolat Poulain, des « Ciseaux d’argent » à Saint-Cloud et d'« Aux ». à Paris, reprend l’affaire Fauchon et entreprend un important partenariat avec la compagnie Air France.. Il développe également l'enseigne à l'étranger, avec l’ouverture de magasins Fauchon, notamment au Japon, dès 1972, au sein des grands magasins Takashimaya.
Le , elle est pillée par des militants maoïstesJérôme Anciberro, « Les maoïstes, fans absolus du Petit livre rouge », hors série Le Monde-La Vie, , « L'histoire de l'Occident. Déclin ou métamorphose ? », 2014, ..
Après le décès de Joseph Pilosoff en 1981, sa fille reprend la direction de Fauchon. Elle meurt accidentellement dans un incendie avec sa fille cadette Nathalie Guglielmino, dans le restaurant de direction de l’entreprise en , à la suite d'un départ de feu dans les cuisines. À , sa fille aînée Martine et son mari Philippe Prémat se retrouvent propriétaires de FauchonSource : Le Figaro, , lundi , interview de Martine Prémat..
La reprise par Martine Prémat s’avère difficile : le chiffre d'affaires stagne depuis le début de la décennie autour de de francs ( d’euros), avec des pertes de en 1991, en 1993 et en 1996, un endettement de de francs ( d’euros) et des capitaux propres négatifs de Source : Capital, numéro de , article , par Eddy Murano, « Succès et Dérapages - Fauchon, un épicier fauché ».. La stratégie engagée pour entrer dans la grande distribution chez Carrefour ou Auchan est vivement critiquée, car il est reproché à la direction d'avoir pris le risque de banaliser et de brouiller l'image de la maisonSource : Gault et Millau, , février-, , « Enquête : La vérité sur Fauchon »..
En 1986, Pierre Hermé prend la direction de la pâtisserie chez Fauchon, poste qu'il conservera jusqu'à son départ chez Ladurée en 1996..
Malgré les tentatives de développement au cours des , en ouvrant successivement des magasins à Genève et en Arabie saoudite, Martine Prémat cède en l'entreprise et ses actifs, dont les immeubles de la place de la Madeleine à un groupe d’investisseurs dirigé par Laurent Adamowicz« Fauchon, la Griffe gourmande », Le Figaro, ., Le Journal de l’Économie, le , par Jean-Michel Salvator..
De 1998 à 2003 : l'ouverture vers de nouveaux marchés
Laurent Adamowicz positionne la marque sur le marché de la gastronomie de luxe : campagnes de publicité, rénovation des magasins, lancement de nouveaux produits , article du 22-, par Holly Finn « »., sortie de la marque de la grande distribution, partenariat avec Air France. Il assure aussi la promotion de jeunes chefs pâtissiers. tels que Sébastien Gaudard, Christophe Adam et Dominique Ansel, après le départ de Pierre Hermé.
En , Fauchon vend l'ensemble immobilier de la place de la Madeleine pour de francs à la société foncière OGIC afin de financer son développement sur le marché américain. Fauchon devient ainsi locataire de ses surfaces commerciales..
La société se développe sur le marché américain, en consacrant de francs ( d’euros) sur et en s'associant à l'enseigne de grands magasins Neiman Marcus.Les Échos, , , , « Waldo veut développer Fauchon aux États-Unis »., mais aussi au Japon, en Corée du Sud, à Taïwan, au Moyen-Orient, aux États-Unis.Les Échos, du , , « Le nouveau PDG de Fauchon veut implanter l'entreprise aux États-Unis ».La Tribune du , article , « L’épicerie fine Fauchon veut conquérir le marché américain »..
En France, l'acquisition pour d'euros des boutiques Flo Traiteur au Groupe Flo en Le Figaro, article du , « Laurent Adamowicz redéploie Fauchon ».Le Parisien, article du , « Fauchon s’installe chez Flo et mise sur la proximité ». augmente le nombre de points de vente parisiens de Voir sur lhotellerie-restauration.fr (sur abonnement).. En 2003, le réseau Fauchon comptabilise ainsi de vente en franchise, en propre (dont 3 à New York et 13 à Paris).
vignette|Intérieur d'un magasin Fauchon à Paris en 2003.
Durant l'été 2003, l'entreprise, lourdement endettée par la conversion des magasins parisiens de Flo Traiteur à l’enseigne FauchonFLDweb, , Comment Fauchon s’est redressé malgré la crise.., connaît une grave crise de trésorerie, dans un contexte économique mondial difficile qui touche de plein fouet les industries du luxe (la guerre d'Irak en , l’épidémie mondiale de grippe aviaire (SRAS) en , puis la canicule européenne de 2003). Le , Laurent Adamowicz cède ses actions de contrôle du holding de tête de Fauchon et quitte le groupe..
Depuis janvier 2004 : nouveaux développements Michel Ducros est nommé président de Fauchon en par tous les actionnaires du groupeSource : Sociétés en Portefeuille du Fonds Matignon Investissement & Gestion.Source : site Web NeoRestauration.com, article du , Page vue le .« Pierre Besnainou s’invite chez Fauchon », Le Figaro, ., alors qu’il ne détient encore que 17 % des actions., et s’attelle immédiatement à sa gestion dans un contexte délicat : Fauchon a perdu d'euros pour de chiffre d'affaires pour l'année terminée le ..
Les nouveaux actionnaires de l’entreprise adoptent dès lors une stratégie visant à réduire les coûts et cèdent les activités non stratégiques : La fermeture des magasins en Russie et aux États-Unis Source : , article du , par , « » (L’empire alimentaire Fauchon cède du territoire à son rival).. Source : , Article du , « », Fauchon ferme sur 3 à Manhattan, . La vente des activités de plateaux-repas au groupe Fleury MichonSource : Les Échos, , article du , « Fleury-Michon acquiert les plateaux-repas de Fauchon », . La cession des magasins parisiens de Fauchon au concurrent LenôtreSource : Le Figaro, article du , « L’épicerie de luxe vend neuf boutiques à Lenôtre. Fauchon a perdu la bataille de Paris », et Site officiel de la société Lenôtre.Source : L’Express, article du , , « Quand Ducros se jette à l’eau », . Des suppressions d'emplois de entre 2004 à 2010, passant de Corinne Scemama, « Fauchon, L’épicier chic et choc », L’Express, , ..
À partir de 2005, Michel Ducros rachète la plupart des actionnaires privés et institutionnels : la totalité des actions détenues par le Groupe Barclays, puis en 2009, la participation de 36 % de la , celle de Matignon Investissement & Gestion. , et enfin les actionnaires minoritaires. Michel Ducros détient 95 % du capital de Fauchon : , affirme l'intéressé.
Michel Ducros revoit également sa stratégie commerciale en se recentrant sur le savoir-faire artisanal, et met en place une politique d'approvisionnement .. Ces changements s’opèrent alors qu'Isabelle Capron, recrutée comme Directrice Générale par Michel Ducros, entreprend un rajeunissement de l'image de la maison de la place de la Madeleine ; en rénovant l'identité visuelle de Fauchon.. En tant que boulanger, pâtissier et traiteur, Fauchon continue à produire dans ses ateliers (à Courbevoie pour la pâtisserie), l'ensemble des créations de la maison.
Après le départ d'Isabelle Capron en 2012Source : CB News, numéro du , « Isabelle Capron quitte Fauchon »., Michel Ducros nomme Éric Vincent Directeur Général de Fauchon. Celui-ci annonce d'emblée des plans d'expansion de l'entreprise en visant une centaine de points de vente en 2017, essentiellement en franchise.. En , Éric Vincent quitte Fauchon. et Michel Ducros reprend à nouveau la direction de l'entreprise.
Malgré les expériences infructueuses aux États-Unis et en ChineLes Échos, , , , « Fauchon revoit ses plans après des déconvenues »., Fauchon totalise en 2013, une soixantaine de magasins et restaurants à enseigne implantés dans le monde, dont 23 au Japon.. En 2013, le chiffre d’affaires à l’international représente 80 % de l’activité du groupehttp://www.lsa-conso.fr/fauchon-accelere-son-developpement-a-l-international,147551 Voir sur lsa-conso.fr.. Depuis 2014, soit dix ans après la reprise en main par Michel Ducros, Fauchon a repris des couleurs et investit en Asie, en Amérique du Nord, et au Moyen-Orient, où se concentrent les nouvelles ouvertures..
2015 – 2018 : diversification dans l'hôtellerie En , Fauchon adopte une nouvelle stratégie et décide de développer une offre hôtelière d'hôtels Boutique de Luxe.
Fauchon s'associe avec le groupe hôtelier parisien Esprit de France, filiale de la Compagnie Lebon, pour créer et cogérer le premier Hôtel Fauchon place de la Madeleine à Paris (, , dont ), dans un immeuble acquis par la ...
En , Fauchon crée la filiale Fauchon pour développer une collection d'hôtels de luxe dans le monde. Fauchon est dirigé par Jacques-Olivier Chauvin. et Bernard Lambert., précédemment président de la SBM et du Méridien, accompagne le projet dans sa stratégie internationale.
La même année, Samy Vischel. est nommé président de Fauchon et vice-président de Fauchon . vignette|Fauchon L'Hôtel Paris. L’ambition de Fauchon est d’ouvrir de luxe dans le monde en priorité au Japon, en Europe, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord..
Le , Fauchon L’Hôtel Paris ouvre ses portes. L’hôtel est, dès son ouverture, affilié à .. Richard Martinet () en est le créateur du concept architectural, décliné par l'Atelier Paluel Marmont.
De 2018 à 2020 : difficultés financières et fermeture du magasin historique Le site historique de la place de la Madeleine est durement frappé. successivement par les attentats de janvier et , en 2018 par la crise des gilets jaunes, les grèves de 2019-2020 et la quasi-disparition du tourisme à cause de la pandémie de Covid-19..
Le , la filiale Fauchon Réceptions est placée en liquidation judiciaire. suivi le par la demande de placement en redressement judiciaire de la société mère. qui est prononcé la semaine suivante.
Le , est lancé un appel d'offres en vue d'un plan de cession partielle..
Le , le tribunal de commerce de Bobigny approuve le plan de continuation de l'entreprise qui prévoit la fermeture des boutiques historiques du 24–26 et 30 place de la Madeleine. Seuls l'hôtel, le Grand Café et la boutique de thé demeurent ouvertes. La fermeture de ces deux boutiques va provoquer parmi le personnel...
2021 : Ouverture de l’hôtel Kyoto et reprise des activités vignette|Fauchon L'Hôtel Kyoto. vignette|Boutique Fauchon Montparnasse Paris, . Après avoir vu son plan de continuation accepté en . et avoir fermé, peu après, ses magasins. Fauchon a commencé à relancer ses activités.