L'aziminu est une soupe corse à base de poissons de roche.
Ingrédients Les poissons de roche pêchables en Corse sont divers et variés. La base pour ce mets nécessite : dorade, merlan, mulet, mostelle, ombre, rascasse, rouget, saint-pierre, grondin et turbot.
Préparation Les poissons écaillés sont mis à cuire dans un bouillon auquel il a été ajouté des aromates (fenouil, laurier, thym, persil, safran, sel, poivre). L'ensemble est arrosé d’huile d’olive corse et parfumé avec un verre de pastis local.
Consommation La cuisson finie, les poissons sont dressés sur un plat à part, et la soupe est présentée dans sa cocotte de cuisson. Ce mets se sert en deux temps, . Les tranches de pain rassis, ou les croûtons dorés, frottés à l’ail, peuvent être recouverts d'aïoli ou de rouille avant d'être mouillés de bouillon..
Accord mets/vin Un vin rosé de l'Ile s'accorde parfaitement avec ce plat. Les plus accessibles sont le patrimonio, le figari ou le sartène. À défaut, les rosés de Provence peuvent faire l'affaire : baux-de-provence, bandol, bellet, cassis, côtes-de-provence Fréjus et coteaux-d'aix-en-provence..
Notes et références
Catégorie:Cuisine corse Catégorie:Soupe française Catégorie:Soupe de poisson