Un tlacoyo est un antojito (en-cas) mexicain d'origine préhispanique composé d'une épaisse tortilla de maïs de forme ovale et fourrée de frijoles, de fèves ou d'autres ingrédients.
Étymologie Tlacoyo et ses variantes clacoyo, clacoyito, tlatloyo ou encore tlayoyo sont tous issus du mot nahuatl tlaoyo qui signifie .
Histoire Les tlacoyos sont d'origine préhispanique et étaient consommés par les indigènes lors des longs voyages à pied car le maïs nixtamalisé possède une haute valeur énergétique.
Le missionnaire franciscain Bernardino de Sahagún fait la description suivante dans le Codex de Florence :
Après la conquête espagnole, la recette des tlacoyos évolue et intègre de nouveaux ingrédients comme le fromage au lait de vache. Des spécialités dérivées font leur apparition, comme les gorditas, les picadas et les sopes.
Préparation vignette|Cuisson de tlacoyos sur un comal. Un tlacoyo est constitué d'une tortilla de maïs de forme ovale cuite sur un comal et fourrée. Traditionnellement, il s'agit de requesón (fromage de type ricotta), de fèves ou de frijoles. Il est le plus souvent consommé avec une garniture de nopales, d'oignons et de sauce piquante.
Références
Catégorie:Cuisine mexicaine Catégorie:Cuisine de rue au Mexique Catégorie:Spécialité à base de maïs Catégorie:Tortilla Catégorie:Nahuatlisme