La cuisine poitevine regroupe les traditions culinaires correspondant à la région historique du Poitou, qui comprend les actuels départements de la Vendée (Bas-Poitou), Deux-Sèvres et de la Vienne (Haut-Poitou). Elle se caractérise par des influences venues de la cuisine charentaise.
C'est une cuisine rustique qui se base sur des produits du terroir comme par exemple le chou, les mogettes (haricots blancs secs), l'oseille, le beurre, l'agneau, le porc, les lumas (escargots)…
Le Poitou produit la moitié des fromages de chèvre consommés en France.. C'est également une région de production viticole attestée depuis l'époque gallo-romaine...
Spécialités culinaires
Entrées et soupes Chaudrée vendéenne : soupe de poisson Farci poitevin : pâté de légumes Fèves : graines encore vertes et tendres dégustées à la croque au sel Mijet : soupe sucrée au vin et aux morceaux de pain Pâté de Pâques Préfou : pain à l'ail
Fruits et légumes vignette|Plat de mojettes. vignette|Melon du Haut-Poitou en tranches. Bonnotte de Noirmoutier, pomme de terre Melon du Haut-Poitou Mogettes : haricots blancs secs
Plats Agneau du Poitou-Charentes Chevreau à l'ail vert (Pâques). Far à l'oseille Farci poitevin Fressure poitevine (sauce de pire), sauce au vin réalisée avec des abats (poumons, cœur, foie) et du sang de cochon Fricassée d'anguilles du Marais Grattons : petits morceaux de porc cuits dans la graisse lors de la cuisine du cochon. Jambon de Vendée, IGP de 2014 mais recette de jambon traditionnelle dans tout le Poitou Matelote d'anguille Mouclade (baie de l'Aiguillon et partout en Poitou) Salade de chèvre chaud Sauce aux lumas (petit-gris) dite aussi « aux cagouilles » dans la partie du Haut-Poitou voisinant la Charente Sauce à la couenne Poulet à la poitevine
Fromages et produits laitiers vignette|Chabichou du Poitou. vignette|Pyramide du Poitou. Beurre Charentes-Poitou Bonde de Gâtine Bougon Caillebotte : lait caillé à la présure ou à la chardonnette. à manger en dessert avec du sucre, présent en Vendée et en Deux-Sèvres Carré du Poitou Chabichou du Poitou Mothais sur feuille Mottin charentais Pyramide du Poitou
Desserts vignette|Broyé du Poitou. vignette|Tourteau fromagé. Angélique de Niort Brioche vendéenne Broyé du Poitou : gâteau sec sablé. Dame blanche du Poitou : œufs à la neige Fouace Gâche de Vendée : brioche dont la mie serait plus serrée. Elle est principalement composée de farine, d'œufs, de beurre, de sucre et de crème fraîche Grimolle : gâteau aux pommes cuit traditionnellement au four sur feuilles de chou Macarons de Lusignan, de Montmorillon Tourteau fromagé : pâtisserie à base de fromage de chèvre frais Tourtisseaux, bottereaux, foutimassons, merveilles : beignets populaires au Mardi gras et à Pâques
Vins Anjou Haut-poitou Saumur Vin d'épines ou trouspinette
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Cuisine charentaise Cuisine limousine
Catégorie:Cuisine poitevine Catégorie:Gastronomie dans les Deux-Sèvres Catégorie:Gastronomie dans la Vendée Catégorie:Gastronomie dans la Vienne