Jean Soulard (né le à La Gaubretière) est un chef cuisinier franco-canadien. Établi à Québec depuis 1979, il développe et partage son expertise comme consultant, conférencier, animateur de télévision, chroniqueur, auteur et chef à domicile.
Soulard a publié une dizaine d'ouvrages, mettant de l'avant, notamment, l'utilisation en cuisine des produits du terroir québécois.
Jeunesse, formation et début de carrière Jean Soulard nait à La Gaubretière, un petit village de Vendée, dans une famille de 6 enfants. Avec des parents issus à la fois d'une famille d'aubergistes, du côté de sa mère, et d'une lignée de boulangers, du côté de son père, il passe toute son enfance au milieu de ces deux entreprises familiales.
Il rentre à l'école hôtelière de Saumur à 13 ans et termine sa formation trois ans plus tard, en 1969, avec un certificat d'aptitude professionnelle. La même année, il est finaliste au concours « Meilleur apprenti cuisinier de France ».
Soulard commence sa carrière en France, dans différents restaurants familiaux de l'île d'Oléron, Sancerre, Chamonix et Ajaccio.
En 1971, il poursuit son apprentissage en intégrant des établissements étoilés en Suisse (La Palma au Lac) et à Londres (Restaurant Prunier). En 1974, il retourne en France, à Talloires, pour rejoindre la brigade de l'Auberge du Père Bise.
Établissement au Québec En 1975, Soulard quitte le continent européen. Il arrive au Canada en tant que chef à l'hôtel Hilton International du Vieux-Québec, pour l'ouverture du restaurant L'Éperlan. L'année suivante, il quitte le Canada pour devenir chef des cuisines au Guam Hilton International, dans le Pacifique. Il se familiarise avec les différentes cuisines et cultures asiatiques en effectuant des périodes d'immersion dans des hôtels Hilton à Tokyo, Hong Kong et Manille. En 1979, il revient s'installer dans la ville de Québec, à titre de chef des cuisines au Hilton/Centre des Congrès. En 1993, il est nommé chef des cuisines du château Frontenac et occupe ce poste pendant 20 ans, jusqu'en 2013. Au cours de cette période, il aménagera, notamment, un jardin sur le toit du château, qui s’agrandira avec les années pour y abriter des ruches et poules.
De 2014 à 2022, il anime des ateliers de cuisine ainsi que des camps d'été pour les enfants et adolescents en partenariat avec l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l'Université Laval.
Bibliographie 1990 : La Santé dans les Grands plats, Éditions Anne Sigier 1995 : Comme au Château, Éditions Jean Soulard 1997 : Château Cuisine, Éditions Jean Soulard 1999 : Naturellement, Éditions Jean Soulard 2004 : Entre Amis, Éditions Communiplex 2006 : L'Équilibre, Éditions Communiplex 2008 : 400 ans de Gastronomique à Québec, Éditions Jean Soulard et Communiplex, 2008 2010 : , Éditions la Presse. Édition augmentée en 2013 2016 : Le Soulard des Sportifs, co-écrit avec Benoit Lamarche, Éditions la Presse 2018 : L'ADN de l'alimentation québécoise, co-écrit avec Benoit Lamarche aux Éditions la Presse Le cannabis en cuisine … ce n'est pas comme du basilic, Éditions Flammarion 2020 : Chef, oui chef, Édition Flammarion
Distinctions (2004) (2022) Maître Cuisinier de France Les Toques Blanches Internationales Honoris Causa de l'ITAQ Académie culinaire de France Chaîne des Rôtisseurs Chevalier de la Méduse Diplôme d'honneur, Art Culinaire Int. Suisse
Notes et références
Liens externes
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