Le 3-monochloropropane-1,2-diol, aussi appelé 3-MCPD, est un composé organique de formule brute C3H7ClO2. Le 3-MCPD est un contaminant présent dans les huiles alimentaires produit lors du raffinage.
Contamination Le 3-MCPD, ainsi que ses esters, se retrouvent dans les huiles alimentaires raffinées.. ainsi que la sauce soja et certaines protéines végétales hydrolysées..
On le retrouve aussi dans une grande variété d'aliments, tels que les biscuits et le salami.
Toxicologie Les études toxicologiques sur des rats ont montré que le 3-MCPD avait des effets négatifs au niveau des reins et du système reproducteur..
Législation En Union européenne, le niveau permis dans les protéines végétales hydrolysées et la sauce soja est de (selon la réglementation )..
Notes et références
Liens externes
Catégorie:Diol vicinal Catégorie:Chloroalcane Catégorie:Halogénoalcool