François-Zénon Collombet (1808-1853), un écrivain français spécialisé dans l'histoire religieuse et du Lyonnais ; Jacques Collombet (1912-1989), un ingénieur aéronautique, pilote de guerre, pilote d'essai et général de brigade aérienne français ; Nicolas Charbonneaux-Collombet, un acteur québécois spécialisé dans le doublage.