Le nicuatole est un dessert mexicain d'origine préhispanique, typique de l'État de Oaxaca. Dans sa recette originelle, il est élaboré à partir de quatre ingrédients : l'eau, la cannelle, le maïs () et le piloncillo qui peut être remplacé par du sucre. Il est courant de le saupoudrer de carmin extrait de la cochenille.
Étymologie Le mot nicuatole vient du nahuatl est se compose de ou , le miel, et de , atole. Ce nom viendrait du fait qu'avant la conquête du Mexique par les Espagnols, le nicuatole était enrobé de miel de maguey.
Culture Depuis 2011, la municipalité de San Agustín Yatareni organise la Feria del Nicuatole en l'honneur de Juana Agustín Martínez, une femme connue pour le préparer au . Il est possible d'y goûter des nicuatoles parfumés aux amandes, au chocolat, à la vanille, aux fruits (ananas, pêche, tuna) ou même au tejate, une boisson traditionnelle de l'État.
Références
Catégorie:Dessert Catégorie:Spécialité à base de maïs Catégorie:Cuisine de l'État de Oaxaca Catégorie:Nahuatlisme