Le poulet tabaka (en , tsitsila tabaka) ou poulet tapaka (en , tsitsila tapaka) est un plat traditionnel géorgienAlbala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 1, p. 125Encyclopaedia of Contemporary Russian, Smorodinskaya, Karen Evans-Romaine, Helena Goscilo, p. 380Goldstein, Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 102 à base de poulet poêlé ; ce plat est également populaire dans d'autres cuisines du Caucase (in Russian). Il est également devenu un plat courant dans la cuisine soviétique et on le retrouve aujourd'hui dans de nombreux restaurants d'Europe de l'Est et d'Asie centrale.
Le poulet est frit dans une poêle à frire traditionnelle appelée tapaEncyclopaedia of Contemporary Russian, Smorodinskaya, Karen Evans-Romaine, Helena Goscilo, p. 380Goldstein, Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 102MacVeigh, Jeremy (2008) International Cuisine, p. 221. Cengage Learning. Google Books. Retrieved 16 October 2013.. Pour bien frire, le poulet est aplati sur la poêle et pressé par un poids. Dans la cuisine moderne, on utilise souvent des casseroles spéciales avec un couvercle épais ou une presse à vis.
Le poulet tabaka est souvent assaisonné d'ail ou de sauces géorgiennes traditionnelles, telles que le satsivi ou le tkemaliEncyclopaedia of Contemporary Russian, Smorodinskaya, Karen Evans-Romaine, Helena Goscilo, p. 380Goldstein, Darra. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia, p. 102.
Références
Catégorie:Spécialité à base de poulet Catégorie:Gastronomie géorgienne