vignette|435x435px|Tepache en cours de fermentation dans un bocal en verre, préparé à partir de peaux d'ananas Le tepache est une boisson fermentée mexicaine traditionnelle issue de la fermentation de l'ananas ou d'un autre fruit.
Étymologie Tepache est un nom issu du nahuatl tepiatl qui signifie . Cela est dû au fait qu'à l'époque préhispanique, le tepache était préparé à partir de la fermentation de la masa de maïs..
Culture Le tepache est une boisson populaire dans plusieurs États du Mexique comme le Nayarit, les États de Oaxaca et de Puebla ainsi qu'à Mexico où il accompagne toutes sortes de tacos. Il est réputé pour favoriser la digestion et posséder diverses vertus pour la santé grâce à la vitamine C et à la broméline contenus dans l'ananas.
Ingrédients et recette Le tepache est une fermentation naturelle facile à réaliser. Seulement trois ingrédients sont nécessaires: la peau d'un ananas, du sucre, de l'eau et en option, de la cannelle ou autres épices.
Le tepache est une préparation qui demande peu de temps mais qui nécessite une bonne observation afin d'éviter les moisissures ou un goût trop acide.
Notes et références
Annexes Articles connexes Tejuino Tesgüino
Liens externes Réussir le tepache, site francophone consacré à la préparation du tepache maison
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