Léon Jallot (1874-1967), un sculpteur et ébéniste français ; Nicolas Jallot (1965-), un écrivain, journaliste et réalisateur français ; Henri Robert Jallot de Rantot ou Henri Robert Jallot de Beaumont dit le chevalier de Rantot (~1654-1720), sieur de Saint-Martin, un corsaire et contrebandier français.