thumb|Le lighvan, fromage traditionnel d'Azerbaïdjan oriental, en Iran. Le lighvan (en , panīr līghwān) est un fromage blanc traditionnel iranien.
Fabrication Caillé de présure naturelle, sans levain, et saumuré, le lighvan est traditionnellement fabriqué à partir de lait cru de brebis dans le village de , en Azerbaïdjan oriental, province du nord-ouest de l'IranC.W. Donnelly et M. Kehler, The Oxford Companion to Cheese, Oxford University Press, « Oxford Companions », 2016, 435-436.. La caillette ou mayeh est séchée de 10 à 15 jours au soleil, puis coupée en morceauxLighvan - Androuet. Le caillé est ensuite ensaché dans des toiles que l'on suspend pour l'égouttage puis il est conservé jusqu'à 4 jours dans la maison. Il est enfin coupé en morceaux « conservé pendant 4 à 12 mois dans de l'eau salée » (on diminue progressivement la salinité en ajoutant de l'eau)« Le village de Lighvan ; capitale du fromage en Iran avec une renommée mondiale », Iran Press, 29 juin 2021..
Les Iraniens le consomment principalement au petit déjeuner. C'est l'un des fromages les plus populaires d'Iran. Les fromages originaires de Faridan et Shar-Mahal sont les plus réputés.
Parenté Il existe de par le monde de nombreux autres fromages comparables au lighvan, parmi lesquels le sirene et la feta sont les plus connus.
Notes
Liens externes
Catégorie:Fromage au lait de brebis Catégorie:Cuisine iranienne Catégorie:Cuisine azerbaïdjanaise