Un saucier est, dans les grandes brigades traditionnelles, le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds., sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise, toutes les viandes en sauce, , les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement et d'appellation.
Notes et références
Annexes
Bibliographie
Liens externes
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