La soupe au poulet est une soupe à base de poulet, mijotée dans de l'eau, généralement avec divers autres ingrédients. La soupe au poulet classique se compose d'un bouillon de poulet clair, souvent accompagné de morceaux de poulet ou de légumes ; les ajouts courants incluent des pâtes, des nouilles, des raviolis ou des carottes et des céréales comme le riz et l'orge. La soupe au poulet est communément considérée comme un aliment réconfortant..

Histoire Les humains faisaient déjà bouillir les aliments au moment où le poulet a été domestiqué au Néolithique, il est donc probable que les poulets étaient bouillis pour la soupe..

La soupe au poulet américaine moderne, qui comprend généralement des légumes-racines tels que carotte, oignon, poireau et céleri, était un aliment de base dans toute l'Europe du Nord et a été importée aux États-Unis par les immigrants..

Préparation Des variations de saveur sont obtenues en ajoutant des légumes-racines tels que le panais, la pomme de terre, la patate douce et le céleri-rave ; des aromates comme les feuilles de laurier, des herbes comme le persil et l'aneth ; d'autres légumes comme les courgettes, les gousses d'ail entières, la laitue ou les tomates, et du poivre noir... La soupe doit être portée lentement à ébullition puis mijotée dans une casserole couverte à feu très doux pendant une à trois heures, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Le safran ou le curcuma sont parfois ajoutés comme colorant jaune.

Valeur nutritionnelle La soupe au poulet peut être un aliment relativement faible en matière grasse : la graisse peut être éliminée en refroidissant la soupe après la cuisson et en écumant la couche de graisse figée sur le dessus.. Une étude a déterminé que « la cuisson prolongée d'un os dans une soupe augmente la teneur en calcium de la soupe lorsqu'elle est cuite à un pH acide, mais pas à un pH neutre. ».

Terminologie À proprement parler, la soupe au poulet, sauf qualification, implique que la soupe est servie sous forme d'un bouillon fin, avec des morceaux de viande et éventuellement des légumes, ainsi que des nouilles, du riz, de l'orge ou des boulettes.

La soupe à la crème de poulet est une soupe épaisse et crémeuse à base de bouillon et de morceaux de poulet, combinés avec du lait (ou de la crème) et de la farine, qui peut contenir des morceaux de légumes, selon la recette. vignette| Velouté de poulet. Plusieurs expressions sont utilisées pour désigner les soupes au poulet : le bouillon de poulet () est la partie liquide de la soupe au poulet. Le bouillon peut être servi tel quel, utilisé comme bouillon ou servi comme soupe avec des nouilles.. Le bouillon peut être plus doux que le consommé, n’a pas besoin d’être bouilli aussi longtemps et peut être préparé avec des morceaux de poulet plus charnus. ; le consommé de poulet est un bouillon de poulet plus raffiné. Il est généralement passé pour parfaire la clarté et réduit pour le concentrer. ; le ragoût de poulet est un plat plus consistant avec un ratio plus élevé de solides par rapport au bouillon. Le bouillon peut également être épaissi. jusqu'à obtenir une consistance semblable à une sauce avec un roux ou en ajoutant des boulettes à base de farine (les kneidleh n'ont pas le même effet épaississant) ; le fond de poulet est un liquide dans lequel des os de poulet et des légumes ont été mijotés dans le but de servir d'ingrédient dans des plats plus complexes.. Le bouillon de poulet n'est généralement pas servi tel quel. Le bouillon peut être préparé avec des parties du poulet moins savoureuses, comme les pattes, le cou ou les os : la teneur plus élevée en os de ces parties apporte plus de gélatine au liquide, ce qui en fait une meilleure base pour les sauces. Le bouillon peut être rebouilli et réutilisé comme base pour un nouveau bouillon. Des cubes de bouillon ou une base de soupe sont souvent utilisés à la place du bouillon de poulet préparé de toutes pièces.

Effets sur la santé La soupe au poulet a longtemps été présentée comme une forme de médecine traditionnelle pour traiter les infections respiratoires.. En 2000, des scientifiques du centre médical de l'Université du Nebraska à Omaha ont étudié in vitro l'effet de la soupe au poulet sur la réponse inflammatoire. Ils ont découvert que certains composants de la soupe au poulet inhibent la migration des neutrophiles, ce qui pourrait avoir un effet anti-inflammatoire qui, hypothétiquement, conduirait à une atténuation temporaire des symptômes de la maladie.. Cependant, ces résultats ayant été obtenus à partir de cellules purifiées (et directement appliquées), l’effet de la soupe diluée in vivo est discutable. Le New York Times a examiné, entre autres, l'étude de l'Université du Nebraska en 2007 et a conclu qu'aucune des recherches n'avait été concluante et qu'il n'était pas déterminé que les changements mesurés en laboratoire avaient réellement un effet significatif sur les personnes présentant des symptômes du rhumeTara Parker-Pope, 2007, "The Science of Chicken Soup" (12 October issue)..

Il a également été démontré que la soupe au poulet contient de l'acide aminé cystéine, très similaire à l'acétylcystéine, utilisée par les médecins pour les patients souffrant de bronchite et d'autres infections respiratoires..

La soupe au poulet est également connue sous le nom de « . », soit comme ersatz de pénicilline, ou comme alternative à la pénicilline..

Dans différentes cultures Chine

De nombreuses soupes chinoises sont à base de bouillon de poulet. La soupe au poulet typiquement chinoise est préparée à partir de vieilles poules et est assaisonnée de gingembre, d'oignons verts, de poivre noir, de sauce soja, de vin de riz et d'huile de sésame.. Une version plus élaborée peut être préparée à partir de poules de réforme fraîchement tuées et de diverses herbes telles que le ginseng, le goji séché et la vieille racine de gingembre.. La soupe est ensuite bouillie pendant des heures.

Il existe une déclinaison à base de Poule Soie, issue de la médecine traditionnelle chinoise.

Colombie droite|vignette|Ajiaco de Bogota (Colombie). Bogota, la capitale de la Colombie, est connue pour sa version de la soupe au poulet appelée ajiaco.. Outre le poulet, lajiaco comprend généralement du maïs, trois types de pommes de terre, de l'avocat, des câpres et une herbe appelée guascas. Il est servi avec une cuillerée de crème.

Le sancocho de gallina est un autre plat populaire dans toute la Colombie et dans les pays voisins. Il s'agit d'un bouillon qui comprend des morceaux entiers de poule sur l'os (gallinacé souvent assez dur) avec de gros morceaux de plantain, de pommes de terre, de manioc et/ou d'autres légumes.. Un bol de sancocho constitue généralement un repas complet.

Danemark Le danois est traditionnellement cuisiné à l'aide de grosses poules spécifiquement réservées à la soupe, connues sous le nom de (« poules à soupe »). Des légumes comme le céleri-rave, les carottes, les oignons et le poireau sont généralement ajoutés et les aromates typiques sont le thym, les laurier et le poivre blanc. La soupe peut être servie avec des petits raviolis blancs et des boulettes de viande. Dans le cadre d'une bonne économie domestique, la viande qui a servi pour le bouillon est réservée à d'autres plats comme le (« poules aux asperges ») ou le hønsesalat (« poules-salade »)..

France Les Français servent des formes de bouillon et de consommé à base de poulet. Les assaisonnements typiquement français pour la soupe au poulet comprennent les feuilles de laurier, le thym frais, le vin blanc sec et l'ail..

Allemagne En Allemagne, la soupe au poulet est préparée avec du bouillon de poulet, des légumes comme des carottes, des épices, des herbes et de petites nouilles. Pour le bouillon, une grosse poule, appelée peut être bouillie et des morceaux de celle-ci, en particulier la poitrine bouillie, peuvent ensuite être ajoutés à la soupe.. Dans le sud de l'Allemagne, la soupe au poulet maison se compose généralement de bouillon de poulet auquel sont ajoutées des épices, des boulettes de semoule ou des nouilles. Un autre plat à base de bouillon de poulet, de morceaux de poulet, de légumes bouillis et d'épices est connu sous le nom de ., signifiant « ragoût de poulet ». Alternativement, des nouilles faites maison peuvent être ajoutées au bouillon de poulet, sans légumes, et en y ajoutant uniquement des pickles, du sel et du poivre.

Ghana Au Ghana, la soupe au poulet, également connue sous le nom de , est préparée en cuisant le poulet dans un mélange de tomates, d'oignons, de poivre et d'autres épices et parfois des aubergines africaines, nommées garden eggs.. Elle est servie principalement avec du foufou ou seule..

Grèce En Grèce, la soupe au poulet est le plus souvent préparée selon la recette avgolémono (« œuf-citron »), dans laquelle des œufs battus mélangés avec du citron sont ajoutés lentement à un bouillon afin que le mélange se réchauffe sans cailler, en ajoutant également du riz ou des pâtes comme le kritharáki ( « petite orge », orzo), ce qui donne une texture plus épaisse. C'est un remède traditionnel contre le rhume, les maux d'estomac et la gueule de bois..

Hongrie La soupe au poulet hongroise est une soupe claire, un consommé, appelée soupe au poulet .. Un consommé avec des morceaux entiers de poulet, du foie et du cœur de poulet, avec de gros légumes et des épices comme du poivre noir entier et moulu, des feuilles de laurier et du sel. Les légumes bouillis avec les morceaux de poulet sont généralement des carottes, du céleri-rave, du persil. et du panais. Des vermicelles à soupe, des boulettes de semoule, de fines nouilles (Spätzle) ou de petites boulettes sont également ajoutés à la soupe. Même d'autres légumes peuvent être utilisés tels que des pois verts, une tomate entière et des oignons entiers bouillis avec la soupe, des champignons, des asperges, du céleri, du poivron vert, du chou-fleur, du chou-rave, des haricots verts ou du persil, dans différentes combinaisons.

Indonésie droite|vignette|Soto ayam, une version de la soupe au poulet populaire en Indonésie. En Indonésie, la soupe au poulet peut apparaître sous forme de sayur sop, une soupe au bouillon de légumes et de poulet contenant des morceaux de poulet, des pommes de terre, des haricots verts, des germes de haricots mungo, des carottes, du céleri et des échalotes frites.. Une autre variante de soupe au poulet que l'on trouve couramment dans tout le pays est le soto ayamThe New York Times, Soto Ayam (Indonesian Chicken Soup With Noodles and Aromatics) Adapted from Cradle of Flavor by James Oseland (W. W. Norton, 2006). ; une soupe de poulet épicée, teintée de jaune par le curcuma, avec des légumes et des nouilles ou des vermicelles, servie avec du riz cuit à la vapeur, des morceaux de lontong ou de ketupat..

Italie En Italie, la soupe au poulet est souvent servie avec des pâtes dans des plats tels que les , les et les .. Même lorsqu'ils sont servis seuls, la viande et les légumes utilisés sont généralement retirés du bouillon et servis comme deuxième plat (secondi piatti)..

Japon