Le ζ-carotène (zêta-carotène) est un caroténoïde. Il est différent de l'α-carotène et du β-carotène car il est acyclique.. Le ζ-carotène a une structure similaire à celle du lycopène, mais possède 4 atomes d'hydrogène supplémentaires. Le ζ-carotène peut être utilisé comme intermédiaire dans la formation du β-carotène. Une réaction de déshydrogénation convertit le ζ-carotène en lycopène, qui peut ensuite être transformé en β-carotène grâce à l'action de l'enzyme lycopène bêta-cyclase... L'enzyme zêta-carotène désaturase catalyse la conversion du ζ-carotène en lycopène par l'intermédiaire du neurosporène...
Le ζ-carotène est un produit naturel présent dans Lonicera japonica, Rhodospirillum rubrum, Prunus persica et Neurospora crassa.
Le ζ-carotène possède deux isomères cis: 15-cis-ζ-carotène. et 9,9',15-tri-cis-ζ-carotène..
Notes et références
Catégorie:Caroténoïde