Le Café Voisin est un restaurant situé à l'angle des rues Saint-Honoré et Cambon aux et 16, dans le de Paris.
Histoire
Le Café Voisin est ouvert en 1813 par M. Voisin, The gourmet's guide to Europe, London : Grant Richards, 1911Harper's Bazaar, Hearst, 1931. Alfred Alexandre Bellenger, cousin germain de Jacques Voisin, en devient propriétaire et le développe.
Entre 1869 et 1872, César Ritz y travaille comme maître d'hôtel, apprenant l'essentiel de son métier auprès du propriétaire Alfred Alexandre BellengerAllen, Brigid. "Ritz, César". Oxford Dictionary of National Biography (online ed.). Oxford University Press.
Le Café Voisin accueille le Tout-Paris de la fin du Second Empire, notamment le prince de Galles, le général Boulanger, Adolphe Thiers, Mac Mahon, Jules Grévy, Léon Gambetta, Georges Clemenceau, Sarah Bernhardt, George Sand, les frères Goncourt, Théophile Gautier, Alexandre Dumas, La Païva ou bien Cora Pearl; Watkin, David (1980). The London Ritz: a social and architectural history. Aurum.Elaine Denby, Grand Hotels : Reality and Illusion, 2002.
Alors propriété de Bellenger, avec Alexandre Choron en tant que chef de cuisineRené Héron de Villefosse, Histoire et géographie gourmandes de Paris, 1956, le Café Voisin reste célèbre pour ses plats à base d'éléphant : trompe d'éléphant à la sauce chasseur, éléphant bourguignon, provenant de la boucherie à l'angle de la rue Washington et du faubourg Saint-Honoré, qui avait débité les filets des éléphants Castor et sa sœur PolluxCertains animaux survécurent, comme les singes jugés trop proches des humains pour être tués, les lions et les tigres trop dangereux, et les hippopotames parce que le prix de qu'on en demandait était hors de portée des bouchers., de la ménagerie du Jardin des plantes, qu'il a servis au cours du siège de Paris de 1870 par les Prussiens..
Le menu, principalement composé des meilleurs morceaux des animaux du Jardin d'acclimatation, qu'il a proposé pour le réveillon de Noël 1870."Les expériences gastronomiques du siège de Paris en 1870", in:Jean Vitaux, Le dessous des plats : chroniques gourmandes, 2013 : tête d'âne farcie, consommé d'éléphant, chameau rôti à l'anglaise, civet de kangourou, côtes d'ours rôties sauce poivrade, cuissot de loup, sauce chevreuil, chat flanqué de rats, terrine d'antilope aux truffes, est entré dans la légende. Les vins étaient un Mouton Rothschild 1846, un romanée-conti 1858 et un château Palmer 1864.
Il devient par la suite la propriété du Bordelais Marquessac.
Références
Voir aussi
Articles connexes Chronologie du siège de Paris (1870-1871) Castor et Pollux (éléphants)
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