Gilbert Hyatt est un loyaliste, resté fidèle à la couronne britannique, qui s'exila vers le nord après la guerre d'indépendance des États-Unis. En 1802, il établit un premier moulin à farine au confluent des rivières Magog et Saint-François au Québec, à un endroit qui était connu sous le nom de Grandes-Fourches, ou Big Forks, devint alors Hyatt's Mills et fut finalement renommé Sherbrooke en 1818 d'après le nom du gouverneur général du Canada, Sir John Coape Sherbrooke.
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