Aschinger est une entreprise de restauration berlinoise fondée en 1892, particulièrement connue pour ses grandes (brasseries où les consommations se font debout). Cette entreprise est associée à une réussite sans précédent dans l'Empire allemand avant 1900. Aschinger était à cette période le plus grand établissement de restauration d'Europe.
Histoire Fondation et développement jusque dans les années 1920 vignette| La salle de la Weinhaus Rheingold d'Aschinger, 1906 Les frères et Carl Aschinger, immigrés d'Oberderdingen dans ce qui était alors le royaume de Wurtemberg, fondent les premières (littéralement « Sources de bière ») à Berlin en 1892. Il s'agit de brasseries permanentes et, plus tard, de restaurants où l'on peut manger rapidement, bien et à moindre coût. Les différents types de bière sont initialement proposés au prix standard de dix pfennigs. La première ouvre le au 4 au près de la station de métro . D'autres suivent dans des endroits très fréquentés comme dans la Leipziger Straße ( 60/61, 79, 85), dans la Potsdamer Straße (Weinhaus Rheingold) au et 57/58 et 101/102 ainsi que dans la Friedrichstraße ( 79a, 97 et 191), à Rosenthaler Platz (72a ), sur l'Alexanderplatz, au Hackescher Markt et au Werderscher Markt.
Aschinger devint rapidement la plus grande entreprise de restauration d'Europe, avec trente (brasseries-restaurants), 15 pâtisseries, huit autres restaurants et vingt points de vente. Aux cuisines centrales de la , dans le quartier de Königsstadt, on cuisait chaque semaine jusqu'à de petits pains .
Aschinger servait des repas bon marché et accompagnés de (petits pains berlinois) à volonté pour accompagner les plats, ce qui rendit le nom d'Aschinger relativement vite populaire, en particulier parmi les couches les plus modestes de la population. Les et la soupe aux pois d'Aschinger comptent parmi les spécialités les plus appréciées de l'enseigne. est la devise de l'entreprise en pleine expansion, qui produit tous ses plats dans ses propres cuisines centrales et dispose donc d'un contrôle de qualité complet. D'autres pâtisseries et points de vente de boulangerie viennent s'ajouter au début du . L'ameublement des bars n'est pas destiné à paraître pauvre, mais plutôt élégant, c'est pourquoi les sont richement meublées de lustres, de miroirs et de vitrines accueillantes. Malgré des intérieurs richement décorés, ils ne sont pas confortables, ni en termes de mobilier ni de propreté. Les sont considérées comme « typiquement berlinoises » dans la première moitié du .
À partir de 1905, Aschinger se lance également dans l'hôtellerie avec la construction de la Weinhaus Rheingold (3 Potsdamer Straße, puis 8 à partir de 1937) près de la Potsdamer Platz. En 1913, le hôtel de luxe Fürstenhof et le sont acquis. Dans les années 1924-1926, Aschinger AG acquiert également la majorité des actions de et de . Ainsi, entre autres choses, l'hôtel Kaiserhof entre en possession d'Aschinger. Avec l'acquisition de , le groupe Aschinger prend possession d'hôtels de luxe supplémentaires tels que le , le Bellevue et le . Elle reprend également les opérations de restauration de la Deutschlandhalle50 Jahre Deutschlandhalle. AMK Berlin (Hrsg.), Berlin 1986, S. 9 ff..
Aschinger jusqu'en 1945 vignette| Dessous de verre Aschinger du Congrès de Nuremberg de 1937 vignette| Extrait du menu de la du 12 mai 1936 Dans les années 1930, le réseau des d'Aschinger s'étend à . Ceux-ci sont répartis dans toute la ville de Berlin. L'entreprise travaille en étroite collaboration avec le régime nazi (par exemple, la bière Aschinger est servie lors Congrès de Nuremberg). Au cours de l'expropriation (« aryanisation ») du groupe Kempinski, Aschinger reprend également repris la de KempinskiElfi Pracht, ''M. Kempinski & Co.'' Nicolai, Berlin 1994, .
Les numéros correspondent à la numérotation des restaurants réalisée par l'entreprise. Dans certains cas, notamment après la fin de la Seconde Guerre mondiale, les installations sont renumérotéesMichael Klein: Aschinger-Konzern – Aschinger’s Aktien-Gesellschaft, Hotelbetriebs-AG, M. Kempinski & Co. Weinhaus und Handelsgesellschaft mbH. (Einführung, Übersicht und Zusammenfassung). In: Landesarchiv Berlin: Findbücher. Bd. 34. Bestandsgruppe A Rep. 225. Berlin 34.2005. Emplacements 4 Neue Roßstraße / 5 Köllnischer Fischmarkt 60/61 Leipziger Straße 88 Friedrichstraße 1/2 Alexanderstraße 101/102 Potsdamer Straße 145/146 Oranienstraße 57/58 Potsdamer Straße 37 Große Frankfurter Straße 72a Rosenthaler Straße 5 Hackescher Markt 80 Leipziger Straße 79 Leipziger Straße 10 Werderscher Markt 133a Friedrichstraße 71 Kommandantenstraße 21 Alexanderstraße 47 Friedrichstraße 1 Rathenower Straße 116 Königgrätzer Straße 191 Friedrichstraße 103 Köpenicker Straße 250 Friedrichstraße / 3b Müllerstraße 22a Potsdamer Straße 59 Königstraße 1 Chausseestraße 129 Königgrätzer Straße 9 Leipziger Straße / 79a Friedrichstraße 1a Potsdamer Straße 123 Invalidenstraße 97 Friedrichstraße 2 Blücherplatz 73 Turmstraße 29/30 Königgrätzer Straße 13 Tauentzienstraße
Période d'après-guerre 80 % des locaux d'Aschinger ayant été détruits pendant la Seconde Guerre mondiale, le nouveau départ est difficile. En 1947, l'Office allemand de fiducie pour l'administration des biens confisqués aux criminels de guerre et aux fascistes exposés repend le siège administratif, qui se trouve désormais dans le secteur soviétique de la . Après l'expropriation, les succursales de la partie orientale sont attribuées à la Handelsorganisation nouvellement créée. À Berlin-Ouest, la société qui succède à Aschinger AG ouvre sa première pâtisserie après la Seconde Guerre mondiale, près de la Wittenbergplatz, en 1949. L'entreprise se développe ensuite à nouveau pour devenir une entreprise de taille moyenne, qui cesse d'exister le lorsque la dernière succursale de l', située au 3 , près de la gare du Zoo, ferme ses portes. En , avec l'aide d'un membre de l'ancienne famille Aschinger, l' est ouvert sur le Kurfürstendamm, puis fait faillite en 2000 et ferme à nouveau. Les restaurants qui prennent ensuite le nom d'Aschinger n'ont aucun lien avec l'entreprise d'origineMichael Klein: Aschinger – nicht nur ein Name, sondern ein Begriff!. In: Berlin in Geschichte und Gegenwart. Jahrbuch des Landesarchivs. Gebr. Mann, Berlin 2004, , .. vignette| Bâtiment connu sous le nom de , situé aux 1-4 de la , qui abrite également le bar des supporters du club de football Hertha BSC am Zoo jusqu'à sa fermeture le 27 décembre 2010. L'Aschinger ne se trouve auparavant que dans un immeuble bas d'un étage à l'intersectionFotografie 1964: „People and a woman with buggy at a crosswalk at Berlin Zoo. In the back the Bilka and in front the Aschinger house.“Fotografie 1970: „West-Berlin, Charlottenburg; Restaurant Aschinger in der Joachimsthaler Strasse, rechts der Bahnhof Zoologischer Garten. Vor dem Aschinger ein LKW der Brauerei Berliner Kindl.“. La partie gauche du complexe s'appelait la Maison Fotografie 1956: „Neon signs and advertising in West Berlin“
Littérature
Alfred Döblin créé un monument littéraire en l'honneur de la société Aschinger. Dans son roman Berlin Alexanderplatz, une visite du héros Franz Biberkopf dans cette institution berlinoise est décrite en détail. Un autre livre dans lequel Aschinger est mentionné est Fabian : Histoire d'un moraliste par Erich Kästner. Le protagoniste y boit une tasse de café. Robert Walser décrit une visite en détail et subjectivement dans la prose Aschinger. Dans le livre Blutsbrüder. Ein Berliner Cliquenroman d'Ernst Haffner, qui décrit la vie des jeunes sans-abri à Berlin dans les années 1930, Aschinger appartient à une institution fréquemment évoquée où l'on pouvait satisfaire sa faim avec peu d'argent. Les romans policiers de Volker Kutscher se déroulent également dans les années 1930. Son protagoniste, l'inspecteur Gereon Rath, se retrouve à plusieurs reprises à Aschinger sur l'Alexanderplatz et dans la Leipziger Straße. Dans la série Babylon Berlin basée sur les romans de Kutscher, certains protagonistes reviennent à plusieurs reprises à Aschinger ou s'y donnent rendez-vous. Les locaux de la Mairie de Schöneberg servent de décor à l'auberge lors du tournage. Le poème d'Ulrich Roski Schwoches geh’n mal auswärts essen (1973) raconte une visite dans un restaurant chinois qui se termine dans le chaos. Les dernières lignes sont : « Les Schwoches n'ont toujours pas // le sens de l'humour // Ils vident leurs bouteilles // et courent vers Aschinger. » Dans Les Thibault de Roger Martin du Gard, Jacques Thibault rencontre l'anarchiste Trauttenbach en à l'Aschinger de la Potsdamer Platz, à Berlin.
Vues des bâtiments
Bibliographie
Keith Allen: Hungrige Metropole. Essen, Wohlfahrt und Kommerz in Berlin. Ergebnisse-Verlag, Hambourg 2002, . Karl-Heinz Glaser: Aschingers Bierquellen erobern Berlin. Aus dem Weinort Oberderdingen in die aufstrebende Hauptstadt. verlag regionalkultur, Ubstadt-Weiher 2004, . Elfi Pracht: M. Kempinski & Co. Nicolai, Berlin 1994, . Michael Klein: Aschinger-Konzern – Aschinger’s Aktien-Gesellschaft, Hotelbetriebs-AG, M. Kempinski & Co. Weinhaus und Handelsgesellschaft mbH. (Einführung, Übersicht und Zusammenfassung). In: Landesarchiv Berlin: Findbücher. Bd. 34. Bestandsgruppe A Rep. 225. Berlin 34.2005 (PDF, umfangr. Lit.-verz.; 1,5 MB). Michael Klein: Aschinger – nicht nur ein Name, sondern ein Begriff!. In: Berlin in Geschichte und Gegenwart. Jahrbuch des Landesarchivs. Gebr. Mann, Berlin 2004, , . Hans Aschenbrenner: Bei Aschinger – fast wie früher. Dans: Berlinische Monatsschrift. Edition Luisenstadt, Berlin 8.1999, 6 (Online), . Speisekarten aus dem Jahr 1936 und 1956 als PDF
Liens externes
Broschüre von 1928: Aschinger-Bier-Quellen, Aschinger-Kaffees, Aschinger-Konditoreien, Aschinger-Restaurants, Aschinger-Hotel-Betriebe private Seite Hotelbetriebe: Kempinski und die Aschinger AG Frühe Dokumente und Zeitungsartikel zur Aschinger in den Historischen Pressearchiven der ZBW Jubiläumsessen bei Aschinger. In: ardmediathek.de. 2. Dezember 1965, abgerufen am 19. März 2022.
Références
Catégorie:Entreprise ayant son siège à Berlin Catégorie:Entreprise fondée en 1892 Catégorie:Disparition en 1976