Le gigot brayaude est un gigot d'agneau de la cuisine auvergnate, mêlant viande et pommes de terre.
Histoire Ce plat complet est typique de la région riomoise, appelé pays brayaud, autour des villes de Riom et de Saint-Bonnet-près-Riom. Le nom des habitants provient de la « broye », ou « braies », ou culotte bouffante du XVIIIe siècle que portent encore les hommes qui transportent la châsse de Saint-Amable, le ou le dimanche qui suit. Ce mets de viande, qui cuisait dans le four du boulanger, était servi le jour des vendanges dans la Limagne.
Ingrédients et préparation La recette comprend du gigot d’agneau pouvant éventuellement être remplacé par de l'épaule, des gousses d'ail, des pommes de terre, des oignons, du lard fumé, du beurre, du thym, du laurierJosette Bouyou, Jean-Marc Bouyou, Les Bonnes Recettes de la Cuisine Auvergnate, Seyssinet, Libris, 2004, p. 52-53., du sel, du poivre et de l'huile. L'ensemble est cuit dans un plat à gratin aux bords relevés.
Notes et références
* Catégorie:Culture en Auvergne