Le poulet à l'orange () appelé orange chicken en anglais est un plat chinois, d'après Eileen Yin-Fei Lo, originaire de la cuisine du Hunan ; les sites chinois le classent dans la cuisine du Sichuan.... Il est classé dans les plats au goût écorce de mandarine ().
Origine Le poulet à l'orange couramment servi dans les restaurants chinois d'Amérique du Nord est composé de morceaux de poulet enrobés de pâte, puis frits et recouverts d'une sauce pimentée, parfumée à l'orange, épaissie, presque caramélisée. Ce plat est très populaire aux États-Unis, bien qu'il soit très souvent différent du plat servi en Chine, ressemblant davantage à une variante du poulet du général Tao.
Variantes gauche|vignette|Une autre présentation du poulet à l'orange. En Amérique du Nord, le nom orange chicken., voire tangerine chicken, est très utilisé. En Chine, son nom () précise l'utilisation de pelure d'orange ou de mandarine séchée, ingrédient utilisé aussi bien dans la médecine traditionnelle chinoise que dans la gastronomie. Dans les restaurants hors d'Asie, on utilise plutôt des pelures d'oranges fraîches, voire pas de pelure du tout.
Notes et références
écorce de mandarine Catégorie:Friture Catégorie:Cuisine chinoise Catégorie:Cuisine des États-Unis