Un bugey est un vin d'appellation d'origine contrôlée français, produit dans les vallées du Bugey, dans le département de l'Ain. Il s'agit d'une des deux appellations du vignoble du Bugey, avec la roussette du Bugey.
L'appellation bugey compte en son sein trois dénominations géographiques (cerdon, manicle et montagnieu) et différents produits, selon le type de vin (blanc, mousseux, pétillant, rosé et rouge) ou le cépage employé (le nom de l'appellation peut être complété par les indications gamay, mondeuse ou pinot noir).
Histoire
Au Moyen Âge, les moines développèrent la culture de la vigne sur les territoires de leurs abbayes. Le vignoble bugiste occupait alors une superficie considérable qu'il garda jusqu'à la fin du . Brillat-Savarin, natif de Belley, gastronome et auteur de la Physiologie du goût, . en 1848, était propriétaire d'une vigne dans le Bugey au début du . Le vignoble bugiste connut son apogée sous le Second Empire avec une superficie en vignes dépassant, rien que dans l'arrondissement de Belley, les . Le docteur Jules Guyot, en 1868, enquêtant pour le gouvernement, relève que la vigne représente 25 % du produit agricole du département. C'est dans ce contexte que survint le phylloxéra, anéantissant toutes les vignes. La vigne a été replantée très lentement au , sur de nombreux éboulis caillouteux, des moraines glaciaires ou des plaques de molasse bien exposées. Le vignoble du Bugey s'est ainsi établi sur les sites les plus favorables, constituant un vignoble en îlots.
vignette|Vin du Bugey en 2007, alors vin délimité de qualité supérieure (VDQS). Par l'arrêté du , l'appellation d'origine (AO) est reconnue (en même temps que la roussette du Bugey) comme ayant droit au label « vins délimités de qualité supérieure » (VDQS), avec la possibilité de rajouter quatre noms de « cru » que sont Virieu-le-Grand, Montagnieu, Manicle et Machuraz (le clos du même nom à Vieu), avec un rendement maximum de (40 pour les crus), pour des vins titrant au minimum 9,5° d'alcool (10° pour les crus), publié au JORF du .. En 1959, est rajouté le « cru Cerdon », publié au JORF du .. En 1972, se rajoutent les vins effervescents, sous les AO ou , publié au JORF du .. En 1981, le cépage molette est autorisé pour l'AOVDQS , publié au JORF du numéro complémentaire.. En 1984, le degré d'alcool minimum est baissé à 9° (9,5° pour les crus), publié au JORF du numéro complémentaire.. En 2004, le nom de l'appellation est simplifié en « bugey », avec autorisation de rajouter les manicle, montagnieu et cerdon (disparition du bugey Virieu-le-Grand et du bugey Machuraz), augmentation des rendements maximum (62 en rouge, 68 en blanc et rosé, 78 en mousseux) et fixation de la densité minimum à /ha, publié au JORF du ..
Le décret du reconnait le bugey comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), avec trois dénominations géographiques (Cerdon, Manicle et Montagnieu) et une petite baisse des rendements maximum (58/60 en rouge, 65 en rosé, 67 en blanc et 71 en mousseux), publié au JORF du .. Le cahier des charges a été dernièrement modifié en Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée « Bugey », homologué par le décret du publié au JORF du ., puis en , modifié par le décret n° 2013-1092 du 29 novembre 2013 publié au JORF du et au BO Agri du . et en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..
Étymologie Une légende raconte que Bugia, compagne de Bel, fils de Japhet, petit-fils de Noé, a donné son nom au Bugey.
Plus historiquement, dès 1195, le terme de terra de beuzeis disparait pour se transformer en beugeys en 1372 puis en beugeis en 1613 pour enfin trouver sa forme actuelle en 1722.
Vignoble vignette|Vignes au-dessus de Lagnieu.
Aire d'appellation
Le Bugey se situe dans la région française Auvergne-Rhône-Alpes, formant la partie orientale du département de l'Ain. L'aire d'appellation concerne les suivantes : L'Abergement-de-Varey, Ambérieu-en-Bugey, Ambléon, Andert-et-Condon, Anglefort, Arbignieu, Argis, Artemare, Belley, Belmont, Bénonces, Béon, Boyeux-Saint-Jérôme, Brens, Briord, Cerdon, Ceyzériat, Ceyzérieu, Chanay, Chavornay, Chazey-Bons, Cheignieu-la-Balme, Contrevoz, Conzieu, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Cuzieu, Flaxieu, Groslée, Jujurieux, Journans, Lagnieu, Lavours, Lhuis, Magnieu, Marignieu, Massignieu-de-Rives, Mérignat, Montagnieu, Nattages, Parves, Peyrieu, Pollieu, Poncin, Pugieu, Rossillon, Saint-Alban, Saint-Benoît, Saint-Germain-les-Paroisses, Saint-Champ-Chatonod, Saint-Martin-de-Bavel, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Sorlin-en-Bugey, Seillonnaz, Seyssel, Talissieu, Torcieu, Tossiat, Vaux-en-Bugey, Villebois, Virignin, Virieu-le-Grand, Vieu et Vongnes.
L'aire de production est très morcelée ; au total, il s'étendait sur en 2009.. Selon les Douanes, la superficie revendiquée en 2023 sous l'appellation est de , dont : 100,93 ha pour du bugey blanc ; 72,08 ha pour du bugey rouge ; 8,7 ha pour du bugey rosé ; 12,03 ha pour du manicle (6,67 de blanc et 5,36 de rouge) ; 166,31 ha pour du cerdon ; 32,45 ha pour du bugey mousseux blanc ; 13,75 ha pour du montagnieu mousseux ; 5,98 ha pour du bugey mousseux rosé.
Géologie et orographie Le Bugey est composé d'un relief montagneux plissé, partiellement karstifié, qui est la prolongation méridionale du massif du Jura. La datation des roches calcaires du Bugey se situe entre le Jurassique pour les anticlinaux et le Crétacé pour les synclinaux. Les plissement sont bien visibles selon les affleurements et les falaises Notices des cartes du BRGM 651 (Bourg-en-Bresse) et 676 (Saint-Rambert-en-Bugey), 652 (Nantua) et 700 (Belley), sur http://ficheinfoterre.brgm.fr..
Les vignes sont plantées sur des coteaux pierreux calcaires et morainiques.
Climatologie Le Bugey connait des étés chauds propres à un climat semi-continentalSelon le WWF et la National Geographic, le climat semi-continental (appelé aussi climat océanique dégradé) correspond à l'écorégion terrestre Western European broadleaf forests (forêt de feuillus de l'Europe occidentale). Source : WWF Wildfinder., propices à la culture de certains cépages, mais avec des précipitations importantes. Les hivers sont marqués par les influences montagnardes, un peu adoucis par les dernières influences océaniques venant buter sur les montagnes. Les précipitations sont importantes au pied des reliefs.
La station météorologique d'Ambérieu-en-Bugey (sur l'aérodrome, à d'altitude : ). se trouve à la limite occidentale de l'aire d'appellation.
Encépagement Le cahier des charges de l'appellation autorise les cépages suivants selon le produit : le bugey blanc est fait principalement à partir du chardonnay BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . (plus de 70 %), accessoirement de l'aligoté B, de l'altesse B, de la jacquère B de la mondeuse blanche B et du pinot gris G ; le bugey rouge avec du gamay N, de la mondeuse noire N et du pinot noir N ; le bugey rosé principalement avec du gamay N et du pinot noir N (plus de 70 %), accessoirement avec la mondeuse noire N, le pinot gris G et le poulsard N ; le bugey mousseux ou pétillant blanc est fait principalement avec du chardonnay B, du jacquère B et de la molette B (plus de 70 %), plus accessoirement avec de l'aligoté B, de l'altesse B, du gamay N, de la mondeuse blanche B, du pinot gris G, du pinot noir N, de la mondeuse noire N et du poulsard N ; le bugey mousseux ou pétillant rosé est fait principalement de gamay N et de pinot noir N (plus de 70 %), avec accessoirement de la mondeuse noire N, du pinot gris G et du poulsard N.
Le chardonnay est un cépage blanc fin et racé qui permet d'obtenir des vins du Bugey aux effluves fruités et fleuris.
Le pinot noir est un cépage noir fin et charpenté ; il est employé pour faire le manicle rouge. Le gamay est un cépage noir léger aux arômes de fruit. La mondeuse est un cépage noir cousin de la syrah qui donne des rouges assez tanniques.
L'altesse, aussi appelée roussette, est un cépage blanc typique du vignoble du Bugey et de celui de Savoie, qui permet d'obtenir un vin blanc pétillants doux aux arômes fruités ou de miel ou un vin blanc sec très fruité.
Méthodes culturales Les vignes sont palissées et taillées souvent en taille guyot, parfois avec arcure.
Rendements Les rendements maximum et butoir varient selon la dénomination (cerdon, manicle et montagnieu) ou le produit (blanc, gamay) : 53 à par hectare pour le manicle rouge ; 53 à par hectare pour le montagnieu rouge ; 58 à par hectare pour le bugey mondeuse ou pinot noir ; 60 à par hectare pour le bugey gamay ; 63 à par hectare pour le manicle blanc ; 65 à par hectare pour le bugey rosé ; 67 à par hectare pour le bugey blanc ; 71 à par hectare pour le bugey mousseux ou pétillant, le montagnieu mousseux ou pétillant et pour le cerdon.
En 2023, le rendement réel moyen a été de 41 hl/ha en blanc, 43 en rouge, 53 en rosé, 45 en bugey mousseux blanc, 55 en cerdon, 56 en bugey mousseux rosé et 59 en montagnieu mousseux.
Vins Le bugey (qui se décline en blanc, rouge et rosé, ainsi qu'en mousseux blanc et rosé) d'une part et la roussette du Bugey (produite uniquement en vin tranquille blanc) d'autre part, sont les deux appellations régionales du vignoble du Bugey. Sur cette aire de production, les vignerons peuvent aussi élaborer les différentes dénominations géographiques de ces deux AOC que sont le cerdon (un mousseux rosé, produit sur dix communes), le manicle (en blanc et rouge, sur deux communes), le montagnieu (en mousseux blanc, en pétillant, en blanc et en rouge, sur trois communes) et le virieu-le-grand (uniquement en blanc, sur une seule commune), une indication géographique protégée départementale (l'IGP coteaux-de-l'ain) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).
Volumes La production en 2005 a été de (un hectolitre (hl) = = de ), dont de rouge, rosé ou blanc, de mousseux et de pétillant. En 2009, la production a atteint les . La production déclarée en 2023 a été d'un total de , dont : vins tranquilles : de bugey blanc ; de bugey rouge ; de bugey rosé ; de manicle (319 de blanc et 275 de rouge) ; vins mousseux : de cerdon ; de bugey mousseux blanc ; de montagnieu mousseux ; de bugey mousseux rosé.
Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes (sans compter les dénominations géographiques) sont. :
Année bugey blanc bugey rouge bugey rosé superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 110,2 44 77.5 41 10,6 543 512023 100,9 41 72,1 43 8,7 457 532024 92,3 24 72,9 22 11,7 241 21
Année bugey mousseux blanc(vin de base) bugey mousseux rosé(vin de base) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 28,5 55 4,39 237 542023 32,4 45 5,98 333 562024 36,3 858 24 5,42 185 34
Vinification et élevage En blanc
À l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Le moût est mis en cuve en stabulation pour le dépôt des bourbes. Le soutirage du jus clair est le débourbage ; les bourbes peuvent être filtrées pour donner aussi un bon vin. La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage. Cette opération transforme le sucre du raisin en éthanol. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit.