Le style de bière est un terme utilisé pour différencier et classer les bières en fonction de divers facteurs, notamment l'apparence, la saveur, les ingrédients, la méthode de production, l'histoire ou l'origine.
Le terme « style de bière » et la structuration des bières du monde en catégories définies reposent en grande partie sur le travail effectué par l'écrivain Michael James Jackson dans son livre The World Guide To Beer en 1977. Fred Eckhardt a poursuivi le travail de Jackson en publiant The Essentials of Beer Style en 1989.
Il n'existe pas de liste universellement reconnue des styles de bière, car les critères varient d'un pays à l'autre et d'une organisation à l'autre. Les organisateurs de concours de bière tels que le Campaign for Real Ale (CAMRA) et son prix de Champion Beer of Britain, les concours locaux de brassage maison du Beer Judge Certification Program (BJCP), la World Beer Cup de la Brewers Association et les Brewing Industry International Awards ont établi des catégories dans lesquelles les bières sont jugées.
Les termes ale ou lager couvrent une grande variété de styles de bière, et sont plutôt considérés comme des catégories générales que des styles de bière propres. Un certain nombre de bières dites ethniques, telles que la chhaang et la cauim, ne sont généralement pas incluses dans les groupes de styles de bière.
Les styles classiques Le tableau ci-dessous référence les styles de bières classiques selon les classifications de Michael James Jackson, Roger Protz, la Brewers Association, la Campaign for Real Ale (CAMRA) et la Beer Judge Certification Program (BJCP). +TypeMichael JacksonRoger ProtzBrewers AssociationCAMRABJCPAltbierAltbierAltbierGerman-Style AltbierAltbierAmber aleAmber aleAmerican-Style Amber/Red AleAmerican Amber AleBarley wineBarley wineBarley wineBritish-Style Barley Wine Ale American-Style Barley Wine AleBarley WineEnglish Barleywine American BarleywineBerliner WeisseBerliner WeisseBerliner WeisseBerliner-Style WeisseBerliner WeisseBière de GardeBière de GardeBière de gardeFrench-Style Bière de GardeBière de GardeBitterBitterBitterOrdinary Bitter Special or Best Bitter Extra Special BitterBitterOrdinary Bitter Best Bitter Strong BitterBlonde AleGolden or Blonde Ale Belgian-Style Blonde AleBlonde AleBockBok, BockBockTraditional German-Style BockHelles Bock/Dunkles BockBrown aleBrown AleBrown aleEnglish-Style Brown Ale American-Style Brown AleBritish Brown Ale American Brown Ale London Brown Ale (Historical)California Common/Steam BeerSteam beerSteam beerCalifornia Common BeerCalifornia CommonCream AleCream AleAmerican-Style Cream AleCream AleDortmunder ExportExportDortmunder ExportDortmunder/European-Style ExportGerman Helles ExportbierDoppelbockDoppelbock / "Double" bockDoppelbockGerman-Style DoppelbockDoppelbockDunkelDunkel/DunklesDunkelMünchner Dunkel European-Style Dark LagerMunich DunkelDunkelweizenDunkel WeizenSouth German-Style Dunkel WeizenDunkles WeissbierEisbockEisbockGerman-Style EisbockEisbockFlanders red aleRed beersBelgian-Style Flanders Oud Bruin or Oud Red AleFlanders Red AleGolden/Summer aleEnglish-Style Summer Ale Golden or Blonde AleGolden AlesBritish Golden AleGoseLeipzig-Style Gose Contemporary GoseGose (Historical)GueuzeGueuzeGueuzeBelgian-Style Gueuze LambicGueuzeHefeweizenHefeweizenSouth German-Style HefeweizenHellesHellHellesMünchner (Munich)-Style HellesMunich HellesIndia pale aleIndia Pale Ale (IPA)India Pale Ales (IPA)English-Style India Pale Ale American-Style India Pale Ale Session India Pale Ale Imperial or Double India Pale AleIndia Pale AleEnglish IPA
American IPA
Specialty IPA
Double IPA
New England IPA
Triple IPAKölschKolschKölschGerman-Style KölschKölschLambicLambicLambicBelgian-Style Lambic Belgian-Style Fruit LambicLambic Fruit LambicLight aleLight AleLight BittersMaibock/Helles bockMaibockMaibockGerman-Style Heller Bock/MaibockHelles BockMalt liquorMalt LiquorAmerican-Style Malt LiquorMildMildMild aleEnglish-Style Pale Mild Ale English-Style Dark Mild AleMildDark MildOktoberfestbier/MärzenbierMarzenOktoberfest beersGerman-Style Maerzen German-Style Oktoberfest/WiesnFestbier MärzenOld aleOld (Ale)Old aleOld AleOld AleOld AleOud bruinBrown BeersOud bruinBelgian-Style Flanders Oud Bruin or Oud Red AleOud BruinPale alePale AlePale aleClassic English-Style Pale Ale American-Style Pale Ale American-Style Strong Pale Ale Belgian-Style Pale Ale Australian-Style Pale Ale International-Style Pale AlePale AleAmerican Pale Ale Belgian Pale AlePilsener/Pilsner/PilsPilsener/Pilsner/PilsPilsnerGerman-Style Pilsener Bohemian-Style Pilsener American-Style Pilsener International-Style PilsenerAmerican Lager International Pale Lager Czech Pale Lager Czech Premium Pale Lager German PilsPorterPorterPorterBrown Porter Robust Porter American-Style Imperial Porter Smoke Porter Baltic-Style PorterPorterBaltic Porter English Porter American Porter Pre-Prohibition Porter (Historical)Red aleIrish-Style Red Ale American-Style Amber/Red Ale Double Red Ale Imperial Red AleIrish Red AleRoggenbierGerman-Style Rye AleRoggenbier (Historical)SaisonSaisonSaisonClassic French & Belgian-Style Saison Specialty SaisonSaisonScotch aleScotch AleScotch aleScotch AleScottish BeersWee HeavyStoutSweet Stout Dry Stout Imperial StoutStoutSweet Stout or Cream Stout Oatmeal Stout British-Style Imperial Stout Classic Irish-Style Dry Stout Export-Style Stout American-Style Stout American-Style Imperial StoutStoutIrish Stout Irish Extra Stout Sweet Stout Oatmeal Stout Tropical Stout Foreign Extra Stout American Stout Imperial StoutSchwarzbierSchwarzbierGerman-Style SchwarzbierSchwarzbierVienna lagerViennaVienna-Style LagerVienna LagerWitbierWitbierBelgian-Style WitbierWitbierWeissbierWeisse/Weissbier, WeizenbierSouth German-Style Kristallweizen German-Style Leichtes Weizen South German-Style Bernsteinfarbenes WeizenWeissbierWeizenbockWeizenbockSouth German-Style WeizenbockWeizenbock
Détails de certains types de bières
Annedd'ale québécoise Annedd'ale, épicée, d'intensité modérée à moyenne, sensation d'âpreté subtile à modérée; ampleur en bouche moyenne à grande avec un arrière-goût distinctif et agréable à base de sapin baumier. L'annedd'ale est un projet de création d'un style de bière québécoise, réunissant les brasseurs sur une base volontaire, et qui acceptent de participer au développement du cahier des charges. Le style officiel sera annoncé à l'automne 2012. Il n'existait pas de style de bière authentiquement québécoise à ce jour.
Ale américaine Pale ale américaine (parfois APA pour American Pale Ale), rafraîchissante et houblonnée avec un appui substantiel provenant du malt. Ale ambrée américaine, comme la pale ale américaine, mais avec plus de corps, plus de caramel et un équilibre davantage du côté du malt que de celui du houblon. Brown ale américaine, Peut être vue comme une interprétation plus maltée, plus houblonnée et plus robuste que la brown ale anglaise, ou un porter moins malté et plus houblonné.
Ale forte , une ale fortement alcoolisée mais pas aussi riche et houblonnée qu’une barley wine. L’équilibre doit pencher du côté du malt. britannique, la plus riche et la plus forte des ales britanniques. Le caractère de ces bières varie beaucoup avec le temps. On devrait apprécier autant ces bières jeunes que vieillies. américain, une interprétation très houblonnée de la plus forte et la plus riche des ales anglaises. La présence du houblon devrait être évidente tout en n’étant pas hors d’équilibre.
Belges Blanche (witbier), bière élégante, rafraîchissante et goûteuse. Pale ale belge, bière fruitée, modérément maltée et épicée. Facile à boire. Saison, Une bière moyennement alcoolisée à forte, avec une couleur orange jaune, une forte effervescence. Bien houblonnée, fruitée, avec une finale sèche aigre et rafraîchissante. Bière de garde, une bière maltée et relativement alcoolisée. Spéciale belge, variable. Cette catégorie est un fourre-tout pour les bières artisanales de Belgique.
Belges fortes Belge blonde, une bière dorée modérément alcoolisée avec une complexité « à la belge » toute subtile et une finale sèche. Dubbel, une bière roux foncé, modérément alcoolisée, maltée et complexe. Triple, une bière dorée, complexe, épicée et fortement alcoolisée. Belge forte, une bière dorée, complexe, effervescente et alcoolisée. Quadruple (ABT), une bière foncée, très riche, complexe et alcoolisée.
Bières acidulées
Berliner Weisse, une bière aigre très pâle et rafraîchissante. Rouge de Flandres, une bière aigre et complexe. Brune de Flandres, une bière maltée, fruitée et quelque peu aigre. Straight Lambic, une bière complexe, acide et pâle, fermentée par une variété de micro-organismes sauvages. Gueuze, une bière complexe, acide et pâle, fermentée par une variété de micro-organismes sauvages. Fruit Lambic, une bière complexe, fruitée et agréablement acide. Bien équilibrée. Un lambic aux fruits et non juste une bière aux fruits. Gose, une bière allemande de fermentation haute, brassée avec une partie d'eau salée et aux notes d'agrumes acides. Légèrement acidulée à la couleur pâle.
Bitter et Pale Ale Ordinary Bitter, une faible densité, un faible pourcentage d’alcool et une faible effervescence rendent cette bière facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. Special/Best/Premium Bitter, une bière savoureuse, mais facile à boire. Certains exemples peuvent jouer davantage dans un créneau malté, mais sans jamais écraser l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté de l'amertume du houblon, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale), une bière de force moyenne, savoureuse mais facile à boire. L’équilibre peut être égal entre le houblon et le malt avec un faible penchant pour l’amertume. La facilité à boire est une composante essentielle du style; l’emphase demeure du côté du houblon d’amertume, à l’opposé du houblon aromatique des ales américaines. C’est un style très large, offrant beaucoup de latitude au brasseur.
Bock Maibock/Helles Bock, une lager forte et maltée, relativement pâle. Le houblon doit être plus évident qu’avec les autres bocks. Bock, une lager foncée, forte et maltée. Doppelbock, une lager très alcoolisée et riche, davantage que la bock ou la helles bock. Eisbock, une lager fortement alcoolisée, riche et maltée.
Brown Ale , une bière au goût léger, dont l’accent porte sur le malt et bien faite pour être bue en grandes quantités. Rafraîchissante mais goûteuse. , une bière suave, avec un fort penchant pour le malt. Des notes de caramel et de fruits lui donnent une complexité agréable. , plus sèche et davantage centrée sur le houblon que les southern English brown ale, avec des notes de noisettes qui remplacent celles de caramel.
Hybrides ambrées Altbier du nord, une bière très nette et amère, équilibrée par la présence du malt. Souvent plus foncée, plus caramélisée, plus sucrée et moins amère que la Düsseldorf Altbier. California Common, une bière légèrement fruitée avec un malté ferme et céréalier. On retrouve des notes de pain grillé et de caramel. Düsseldorf Altbier, une bière allemande de fermentation haute, bien équilibrée, amère, maltée, nette, veloutée et bien atténuée.
Hybrides blondes Cream Ale, une bière américaine d’été nette, bien atténuée et goûteuse. Ale Blonde, Bonne bière d’initiation aux bières de dégustation. Kölsch, une bière nette et délicate, démontrant un bel équilibre accompagné d’arômes et de saveurs fruités. La discrétion du malt en fait une bière rafraîchissante. Peut être méprise pour une lager blonde ou même une pilsner peu houblonnée.