Cet article présente une liste des spécialités régionales françaises de pâtisserie et de dessert classées par région et département.
Auvergne-Rhône-Alpes
Ain Desserts : Galette bressane Galette de Pérouges
Pâtisseries : Corniotte Gaudriole.. Rissoles
Allier Confiseries : Alma (Vichy) Marocain Palet d'or (Moulins) Sucre cuit Sucre d'orge
Crêpes : Bourriol Sanciau
Pâtisseries : Brioche aux pralines Flaugnarde Milliard (ou millard) Piquenchâgne Pompe aux pommes
Ardèche Biscuit : Copeaux de Malavieille Macaron de Joyeuse
Desserts : Crème de marrons Mousse de myrtilles
Tartes et pâtisseries : Ardéchois à la crème de marrons Tarte aux myrtilles
Cantal Galettes Bourriol Cornet de Murat Carré de Salers
Pâtisseries : Fouace du Cantal Macaron de Massiac.
Tartes : Tarte à la tomme Tarte aux pruneaux Tarte de Vic
Drôme Biscuits : Croquette de Vinsobres Lunette de Romans Suisse (Valence)
Pâtisseries : Couve crestoise Pangée Pogne (spécialité de Romans-sur-Isère)
Isère Biscuit : les bouffettes de Mens, Gâteau : gâteau aux noix de Grenoble, Tarte : le ruifard de Valbonnais.
Loire Pâtisseries : Beignet de fleurs d'acacia (utilisation des fleurs du robinier) Boudin au chocolat Bugne Matefaim aux pommes ou aux airelles Pâté à la crème Praluline (brioche aux pralines, spécialité de Roanne)
Haute-Loire Pâtisserie : citron et verveine du Velay
Puy-de-Dôme Pâtisserie : dôme de mousse au chocolat, cœur coulant au caramel.
Rhône Pâtisseries : Beignet de fleurs d'acacia Bichon au citron Gâteau de Saint-Genix (brioche à la praline) Gaufre lyonnaise (gaufre sans levure) Matafan
Desserts : Poire à la beaujolaise Tarte aux pralines
Savoie Pâtisseries : Bescoin (brioche tressée au safran et anis vert) Bugne (bounyette en savoyard) Gâteau de Saint-Genix (brioche aux pralines) Gâteau de Savoie (gâteau à la pâte levée molle souvent parfumé au citron, à la vanille ou à la fleur d'oranger ; aurait été créé en 1348 par le cuisinier d'Amédée VI de Savoie) Rissoles (r'jeûle en savoyard) Sabayon
Haute-Savoie Pâtisserie : visitandine Pâte à crêpes sans repos.
Bourgogne-Franche-Comté
Côte-d'Or Pâtisseries : Cassissine Gimblette aux amandes Nonnette de Dijon. Pain d'épices de Dijon
Dessert : poire belle dijonnaise.
Doubs Pâtisseries : Galette comtoise Galette de goumeau Gâteau de ménage
Jura Pâtisseries : Galette au quemeau Galette jurassienne. Rouget de Lisle Téméraire
Nièvre Pâtisserie : croquet de Donzy.
Haute-Saône Biscuit : biscuit de Montbozon Confiture : crameillotte
Saône-et-Loire Dessert : idéal mâconnais (gâteau à base de meringues fourrées et de crème au beurre) Pâtisseries : Corniotte Matafaim
Yonne Desserts : Flamusse bourguignonne Rigodon Tartouillat
Biscuit : biscuit de Chablis (mignon ou Duché)
Territoire de Belfort Pâtisserie : Belflore (qui n'est pas une appellation traditionnelle mais une marque du commerce créée en 1993 par le syndicat des boulangers-pâtissiers du Territoire de Belfort)
Bretagne Biscuit : craquelin Crêpe : crêpe bretonne Pâtisseries : Far breton Gâteau breton Gâteau de pâte. Kouign Kouign-amann Palet breton Quatre-quarts
Côtes-d'Armor Crêpes : Crêpe dentelle nature ou au chocolat de Dinan Gavotte
Pâtisseries : Chocard (spécialité d'Yffiniac) Craquant du Trégor de la craquanterie de Tréguier : tuile pâtissière aux algues, au caramel salé, à l'orange, aux pommes, aux pommes caramel, au raisin
Finistère Biscuits : Biscuit de Saint-Guénolé Galette de Pont-Aven Galette de Pleyben Crêpe : Crêpe dentelle de Quimper Galette de sarrasin (ou de blé noir) Dessert : yod kerc'h (bouillie d'avoine sautée au beurre)
Ille-et-Vilaine Pâtisseries : Craquelin de Saint-Malo Parlementin de Rennes Pommarron de Redon Vitréais (gâteau aux amandes)
Morbihan Confiserie : caramel au beurre salé. Pâtisserie : gochtial, pain-brioche de la presqu'île de Rhuys
Centre-Val de Loire
Cher Biscuit : croquet de Chârost (biscuit sec aux amandes entières) Crêpe : sanciau
Eure-et-Loir Pâtisserie : tarte aux poires et au caramel.
Indre Desserts : Feuillardier Flaugnarde (sorte de tarte paysanne aux pommes) Poire tapée Poirat du Berry. (tourte à la poire) wladimir (Argenton-sur-Creuse)
Indre-et-Loire Confiserie : nougat de Tours
Pâtisseries : Tarte vigneronne à la confiture de vin de Chinon macaron de Montrésor Rousserolle tourangelle
Loir-et-Cher Biscuit : palet solognot Dessert : tarte Tatin
Loiret Pâtisserie : Croquignole Gâteau de Pithiviers
Corse Biscuit : canistrelli Crêpe : migliacciu Dessert : falculelle
Corse-du-Sud pâtisserie : fenuchjettu d'Ajaccio
Haute-Corse Biscuit : cujuelle (Balagne) Dessert : quiche aux fraises Pâtisserie : fiadone
Grand Est
Alsace (Bas-Rhin/Haut-Rhin) Pâtisseries : Apfelstrudel : gâteau strudel à la pomme Beerawecka Bienenstich : nid d'abeilles Bettelmann Bredele ou bredala de Noël Dampfnudel Forêt noire Gâteau de carottes alsacien (Gallariebla Kuecha) Gâteau au vin blanc Gâteau au vin rouge Gsundheitskueche ("gâteau de santé") Huetzelknopf : gâteau du pays de Hanau Kaeskueche : tarte au fromage blanc Kirwekueche : tarte aux quetsches séchées Linzer Torte Osterfladen : tarte avec flan de semoule aux œufs Osterlammele Rahmkueche : tarte à la crème fraiche liquide Siesskaes, ou siesskaas : fromage de Munster frais sucré, arrosé de kirsch Streusel Tarte au fromage blanc (Kasekueche) Tarte à la rhubarbe meringuée Tarte aux pommes alsacienne avec flan Tarte aux mirabelles Tarte aux quetsches ou zwatschgawaya Tarte flambée sucrée aux pommes Torche aux marrons (version alsacienne du Mont Blanc) Wincrem : crème au vin blanc d'Alsace
Ardennes Pâtisseries : Attignus Carolo (spécialité de Charleville-Mézières) Galette ardennaise (tarte au sucre agrémentée de crème) Gâteau mollet
Aube Paris-troyes (proche du paris-brest)
Marne Biscuit : Biscuit Fossier Biscuit rose de Reims Dessert : Massepain Nonnette de Reims Oublies Pain d'épices de Reims Semoule à la champenoise
Haute-Marne Biscuit : caisse de Wassy
Meurthe-et-Moselle Biscuit : macaron de Nancy Pâtisserie : Baba au rhum madeleine de Liverdun Saint-epvre (gâteau) Tarte aux mirabelles Tarte aux quetsches
Meuse Confiture : confiture de groseilles de Bar-le-Duc Pâtisserie : madeleine de Commercy
Moselle
Pâtisseries : Macaron de Boulay Paris-metz Spritz Tarte au me'gin (ou tarte de Metz)
Vosges Desserts : Beignet de carnaval (identique à la merveille du Sud-Ouest) Bluet des Vosges glace Plombières Tarte aux myrtilles (« brimbelle » en vosgien) Vaute de fruits (beignet frit ; existe aussi en version salée, notamment au lard)
Hauts-de-France
Aisne Pâtisserie : gâteau à la rhubarbe.
Nord Biscuiterie : Gaufre dunkerquoise Nieulle (Armentières) Spéculoos
Desserts : Pain perdu à la cassonade Glace aux spéculoos Pain d'chien à base de pain rassis de sucre, d'œuf et de lait.
Pâtisserie : Bistouline. Coquille ou folard (en période de Noël) Couque Craquelin Cramique Galette flamande. Galette russe (biscuit à base de cassonade, poudre d'amande, beurre, fourré d'une crème moka, spécialité de Tourcoing) Gaufre fourrée lilloise (traditionnellement fourrée à la cassonade) Jésus Merveilleux Nic-nac (petit biscuit au sucre) Tarte au papin Tarte à la rhubarbe Tarte au sucre Tartine russe (craquelin léger et crème au beurre)
Oise Crème : crème chantilly Pâtisserie : tuile de Beauvais
Pas-de-Calais Pâtisserie : Calais. Côte d'Opale Cramique (traditionnellement au sucre mais il existe de nombreuses saveurs aujourd'hui) Craquelin Crème brûlée à la chicorée Merveilleux Pomme riboche Tarte au papin Tarte à la rhubarbe Tarte au sucre Desserts à base de spéculoos
Somme Pâtisserie : Bouloches de Quesnoy-sur-Airaines Dariole d'Amiens Galopin Galuchon Gâteau battu de Quesnoy-le-Montant Gaufre d'Albert Macaron d'Amiens Pavé de Corbie Rabotte picarde Tarte à l'badrée, autour de la baie de Somme Tuile d'Amiens au chocolat
Île-de-France
Essonne
Hauts-de-Seine Pâtisserie : brioche de Nanterre, de forme rectangulaire sans tête et surmontée de 8 pelotes.
Paris Pâtisseries : Financier Galette des rois parisienne Macaron parisien Opéra Religieuse Saint-honoré Tarte Bourdaloue Tuile aux amandes
Seine-et-Marne Biscuit : macaron fondant de Réau Dessert : Flan parisien Fontainebleau Niflette de Provins
Seine-Saint-Denis
Val-de-Marne
Val-d'Oise Dessert : charlotte au chocolat et crème de marrons Pâtisserie : croissant gelée de framboises ou groseilles cuite à l'ancienne
Yvelines Pâtisserie : paris-brest (Maisons-Laffitte)
Normandie Desserts : Omelette vallée d'Auge Pommes à la grivette Teurgoule
Pâtisserie : Bourdelot Brandon Croûtes normandes Douillon Fallue Gâche de Normandie Soufflé normand Terrine normande
Tartes : Tarte normande
Calvados Biscuit : sablé d'Asnelles. Pâtisserie : brasillé de Clinchamps-sur-Orne.
Eure Dessert : Douillon aux pommes Mirliton de Pont-Audemer
Pâtisserie : cochelin d'Évreux
Manche Pâtisserie : brioche du Vast
Orne Biscuit : sablé de l'Abbaye. Dessert : bourdelot Pâtisseries : Becs de Flers Brioche moulinoisehttp://www.orne-terroirs.fr/fr/images/boutique/fichiers/La%20brioche%20moulinoise%20de%20Alain%20Barbier_82.pdf
Seine-Maritime Pâtisserie : mirlitons de Rouen
Nouvelle-Aquitaine
Charente Pâtisserie : Cornuelle (pâte sablée et grains d'anis) Noix charentaise (choux à la crème au beurre enrobé de chocolat noir) Pine (gâteau de type échaudé) Pine de Barbezieux (à la crème).
Charente-Maritime Pâtisserie : Galette charentaise Cornuelle Tourteau fromagé
Corrèze Pâtisserie : Gâteau aux noix Macaron d'Allassac
Creuse Pâtisserie : Gâteau creusois (gâteau moelleux à base de noisettes) Treipaïs (gâteau aux deux mousses aux châtaignes, chocolat et un biscuit noisette noisettes) Zizim (de Bourganeuf ; gâteau avec plusieurs couches de chocolat et une couche de praliné, le tout sur une base de biscuit noisette)
Dordogne Pâtisserie : gâteau aux noix
Gironde Biscuit : sablé 33 à la fleur de vigne Pâtisserie : Cannelé Macarons de Saint-Émilion
Landes Pâtisseries : Dacquoise Pastis landais Tourtière landaise
Lot-et-Garonne Pâtisserie : tourtière
Pyrénées-Atlantiques Biscuit : palois Crêpe : talo (à base de farine de maïs) Pâtisseries : Gâteau basque Merveille Millas Pastis béarnais (brioche légère aromatisée à l'anis) Russe
Deux-Sèvres Confiture : confiture d'angélique Pâtisserie : scofa (gâteau avec sucre, crème, œufs, farine, amandes ; recette d'un pâtissier confiée aux carmélites de Niort et Ligugé
Vienne Pâtisserie : Broyé poitevin Macaron d'Arçay Macaron de Montmorillon
Haute-Vienne Crêpe : tourtou ou galétou Pâtisserie : Clafoutis Flaugnarde Madeleine Massepain de Saint-Léonard-de-Noblat Treipaïs
Occitanie
Ariège Dessert : croustade aux pommes.
Aude Pâtisserie : gâteau de Limoux.
Aveyron Pâtisseries : Échaudé Flaune Fouace Gâteau à la broche Oreillette Pascade Pompe à l'huile Rissole aux pruneaux
Gard Biscuits : Croquant Villaret de Nîmes (à base d'amandes) Croquignole d'Uzès (petit biscuit rond très dur, contenant une amande, dont la recette est perdue)
Pâtisseries : Fougasse d'Aigues-Mortes Minerve Oreillette Petit pâté de Nîmes Brassadeau (ou brassado) de Connaux (pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four)
Haute-Garonne Pâtisseries : Croustade aux pommes