La sauce Foyot est une sauce béarnaise dans laquelle on a ajouté de la glace de viande. Elle est aussi appelée sauce Valois.
Cette sauce doit son nom à Nicolas Foyot et au restaurant qu'il tenait en face du Sénat dans la seconde partie du ...
Préparation La sauce est obtenue par émulsion de sauce béarnaise et de glace de viande..
Utilisation La sauce Foyot accompagne la viande grillée de bœuf et de veau..
Notes et références
Foyot Catégorie:Aliment nommé d'après une personnalité