Olivier Roellinger, né le à Cancale (Ille-et-Vilaine), chef cuisinier jusqu’à l’âge de 53 ans, il se reconvertit alors dans le commerce d’épices.

Biographie

Fils de médecin, il étudie la chimie .. À l’âge de 13 ans, son père rompt tout contact avec lui, tout en continuant à pratiquer la médecine dans une aile de la maison familiale.. En 1976, à 21 ans, alors qu'il est étudiant en Math Sup, il est agressé à coup de barre de fer par cinq mineurs, puis laissé pour mort. Après plusieurs semaines de coma, il reste deux ans en convalescence, subissant de multiples opérations, puis commence à cuisiner pour « croquer la vie », il passe alors un CAP de cuisinierUn flibustier aux fourneaux, entretien avec François-Régis Gaudry, L'Express, 4 avril 2005, lire en ligne.. thumb|left|upright=0.7|Plaque des « Maisons de Bricourt ». En 1982, il crée une table d'hôte dans la demeure familiale (une malouinière se nommant « Maison de Bricourt » à Cancale) et est distingué six mois plus tard par deux toques et un 15/20 au guide Gault et Millau.. Il combine ingrédients locaux et épices, rappelant le lien de Saint-Malo avec la route des Indes. Son saint-pierre « retour des Indes » fait sa réputation.. Il obtient sa première étoile au guide Michelin en 1984, et la deuxième en 1988. Il est noté 19 dans le guide Gault et Millau de 1990, et 19,5 dans celui de 1994Jean-François Mesplède, « Aux bonheurs d'Olivier Rœllinger », sur lhotellerie-restauration.fr, (consulté le 3 février 2025), qui le sacre « Cuisinier de l'année »Yves Vilaginés, « Ils ont rebondi : les bonnes étoiles d'Olivier Roellinger », sur lesechos.fr, (consulté le 3 février 2025).. En 2006, il est le seul promu à la troisième étoile Michelin. Avec Michel Bras ou Pierre Gagnaire, il est devenu un des grands représentants de la cuisine française contemporaine, et un promoteur du métissage culinairePaul Lacoste, L'invention de la Cuisine ; Michel Bras, Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger...

Le , âgé de 53 ans, il décide de fermer son restaurant 3 étoiles. Estimant qu'il n'a plus la condition physique nécessaire pour être quotidiennement derrière les fourneaux, il justifie son départ par des raisons personnelles et le vœu d'entamer « une nouvelle vie ». Il est le quatrième chef triplement étoilé à « rendre » ses étoiles après Joël Robuchon en 1996, Alain Senderens en 2005 et Antoine Westermann en 2006. Il décide de poursuivre autrement la cuisine dans son bistrot marin Le Coquillage au Château Richeux..

Passionné des épices, il en recherche la plus belle qualité, en privilégiant les cultures bio. et le commerce équitable.. Dans la Maison de Bricourt, à Cancale, sont créés et fabriqués ses mélanges d’épices, huiles et aromates.. Il a ouvert des « entrepôts - boutiques Épices-Roellinger » à Cancale, Saint-Malo et Paris ainsi qu'un site consacré aux épices.

En , il devient vice-président de l'association internationale des Relais & ChâteauxOlivier Roellinger publié sur le site rdv-histoire.com. Consulté le 6 décembre 2012..

En 2010, il publie le premier tome Les Parfums de l’enfance de la collection « Voyages aux pays des Merveilles » et le restaurant « Le Coquillage » des « Maisons de Bricourt » a une étoile au guide Michelin.

Le , il est élevé au rang de commandeur dans l'ordre des Arts et des Lettres par le ministre de la Culture et de la Communication Frédéric Mitterrand..

En 2012, il apparaît dans le documentaire de Lutz Hachmeister Three stars, où il relate l'obtention de sa première étoile., ainsi que dans le documentaire de Christian Lejalé La Fabuleuse Aventure des épices, où il raconte sa passion des épices.

Depuis 2014, son fils Hugo a repris la cuisine du restaurant « Le Coquillage », la table des « Maisons de Bricourt ».. Sa fille Mathilde revient en 2017 pour poursuivre le travail d'élaboration des mélanges d'épices, d'algues et d'huiles qu'il a développé., tout en y ajoutant sa touche personnelle.

Olivier Roellinger est membre de l'Alliance Slow Food des Cuisiniers - France..

Engagement politique Olivier Roellinger est candidat aux élections régionales de 2021 en Bretagne sur la liste « Bretagne ma vie » de Daniel Cueff, en troisième position en Ille-et-Vilaine..

Distinctions

Publications

Notes et références

Annexes

Bibliographie

Liens externes

Site consacré aux épices

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