Le Citron de Procida, en italien Limone di Procida est un citron traditionnel cultivé sur l'ile éponyme, archipel des Îles Phlégréennes, au nord de la baie de Naples. C'est un (citron pain) remarquable par son albédo, souple et épais qui est consommé. Le citron se mange entier en tranches, sucrées ou salées ou bien détaillé dans les préparations culinaires locales.
Label de qualité Ce fruit bénéficie du label Produits agroalimentaires traditionnels de Campanie (Prodotti agroalimentari tradizionali regione Campania) n°159, Limone di Procida (Journal officiel du 21 aout 2000https://www.gazzettaufficiale.it/eli/gu/2000/08/21/194/so/130/sg/pdf#page=15.00) avec le Limone dei Campi Flegrei - - (citron des Champs Phlégréens) cultivé sur le continent, en face de Procida, à Bacoli.
Il existe des - aussi - dans tout le Golfe de Naples: à Amalfi, à Sorrente.
Description
Histoire Les historiens relient l'apogée de la marine de l'ile, au , à l'expansion de la culture du . La culture du citronnier s'étendait en 1956 sur une centaine d'ha à Procida, elle est artisanale ou familiale.
Le fruit Le fruit est décrit et comparé aux citrons représentatifs de Sicile, Calabre et des Pouilles par Roberta Smimmo et al. (2025) dans Bio-agronomic and genetic variability of local lemon cultivars from Southern Italy. Cette publication avance des chiffres de productivité très bas ( contre jusqu'à pour le citron de Sorrente), qui ne sont pas confirmés par d'autres sources. centré|vignette|370x370px|Le citron de Procida avec sa couleur claire et son albedo épais est bien distinct des cultivars d'Italie du sud: Ovale di Sorrento, Sfusato Amalfitano et San Francesco. Le fruit peut être très gros (poids moyen , on en cite de beaucoup plus lourds) avec un flavedo fin, rugueux et jaune clair et un albedo épais (en moyenne à . Le diamètre est et la hauteur . La pulpe est modérément acide ( d'acide citrique contre environ chez les autres cultivars) et peu sucrée (). vignette|Limoni pane à Sorrente
Utilisation Les (spaghetti au pesto de citron de Procida) ou (avec zeste en julienne et jus) et la - salade de citron (citron pelé de son zeste, tranché avec oignons, menthe fraiche, ail et huile d'olive) sont les classiques de Procida.
En recettes sucrées les fruits congelés et grattés donnent une grattachecca, alors que le jus est utilisé dans les granités. Les langues de Procida - - sont des pâtisseries faites de pâte feuilletée et de crème au citron, on les rencontre aussi à Naples.
Bibliographie
Marina Cella. Limone pane. Sale et Pepe. 2022 08.
Notes et références
Voir aussi Autres IGP de citron Limone di Siracusa, Limone Costa d'Amalfi, Limone dell'Etna, Limone di Sorrento, Limone Femminello del Gargano et Citron de Menton.
Citrons décoratifs Citron Ponderosa, citron Meyer, Citron Volkamer,
Citrons de consommation Citron d'Assam (Citrus longilimon), Citrus assamensis, Citrus karna, Citrus voangiala, limette de Marrakech, Fino.
Liens externes
Citron de Procida dans l'Arche du Goût de la Fondation Slow food
Catégorie:Citron Catégorie:Rutaceae (nom vernaculaire) Catégorie:Cuisine napolitaine Catégorie:Agrume