vignette| Illustration dans Les plantes potagères en 1883. L'oignon de Cambrai est une ancienne variété d'Allium cepa (l'Oignon commun), aujourd’hui disparue, qui fut cultivée principalement au dans le Cambrésis, autour de Cambrai (département du Nord, région Hauts-de-France, France).. Cette variété est documentée dans plusieurs ouvrages horticoles de l'époque et reste associée au patrimoine agricole régional..
Histoire L’oignon de Cambrai est mentionné dès le dans la littérature horticole française.
Selon Vilmorin-Andrieux, dans Les Plantes potagères (1883), il s’agissait d’une variété proche de l’« oignon jaune des Vertus », mais « un peu plus rougeâtre et de moindre diamètre ».
Il était réputé pour sa productivité, sa précocité et sa bonne conservation. Sa culture était particulièrement développée dans les marais de Cantimpré, zone maraîchère fertile de Cambrai, connue pour ses productions potagères intensives destinées aux marchés locaux et parisiens.
Caractéristiques Forme et couleur : bulbes légèrement plus petits et plus rougeâtres que ceux de l’oignon jaune des Vertus. Qualités : variété précoce, très productive et bien adaptée à la conservation. Méthode de culture : semis direct au printemps ou repiquage de bulbilles issus d’une culture dense.
Commerce : les petits oignons étaient parfois commercialisés sous l’appellation d’« oignons de Mulhouse », utilisée aussi pour d’autres variétés régionales.
Héritage culturel et international Bien que cette variété ait disparu, son nom subsiste dans plusieurs usages : en France, l’oignon de Cambrai faisait partie des productions maraîchères traditionnelles du Cambrésis au ; au Canada, l’appellation « Cambraï » désigne encore aujourd’hui un oignon frais commercialisé, notamment au Québec. ; au Mexique et en Amérique latine, les cebollitas de Cambray (« Cambray onions ») sont populaires, généralement grillées et servies en accompagnement des grillades.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Oignon de Roscoff Oignon doux des Cévennes Allium cepa
Liens externes Mizchef, « Cooking with Cambrays », 2015 – mizchef.com.
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