La cuisine Téké désigne les plats traditionnels et modernes préparés par le peuple Téké. Elle repose sur l’utilisation d’ingrédients locaux comme le manioc et l’igname, ainsi que des feuilles comestibles telles que le Gnetum africanum. Les plats Téké incluent des soupes et des sauces épaisses, souvent à base de viande fumée, de poisson ou de crevettes. Cette cuisine valorise un savoir-faire agricole et culinaire.
Petit déjeuner Poro-poro: bouillie à base de pâte de manioc précuite (kifuwo) enrichie en farine de maïs germé et pâte d’arachide ou de courge. Poro-poro asha: bouillie à base de pâte de manioc et de farine de millet (asha). Itiri: galette de pâte de manioc précuite (kifuwo), cuite sur une plaque métallique ou à la poêle, s’accompagne d’une tisane. Galette réalisée avec de la semoule de manioc fermentée, cuite sur plaque ou à la poêle s’accompagne avocat ou safou. Kakwa eka: beignets sucrés-salés à base de pâte de manioc précuite. Kakwo eka: beignets salés d’igname, enrichis de graines de sésame. Purée d’igname sucrée Ekwa et bèngé: igname bouillie accompagnée d’huile de palme rouge salée. Ekwa bila bi: igname bouillie accompagnée d’une omelette garnie. Oka bila bi: bâton de manioc accompagnée d’une omelette garnie. Ko bila ndzu: banane bouillie servie avec des arachides bouillies.
Plats Divers plats Téké: Nkumu ofula: feuilles de nkumu préparées avec du sel indigène. Nkumu andza: bouillon de feuilles de nkumu. Nkumu m’osaga: feuilles de nkumu cuisinées dans une sauce de noix de palme. Nkumu emboto: feuilles de nkumu, poisson fumé, champignons et crevettes fumées dans la pâte d’arachide et l’huile de palme. Mfwon otsa gombè ya onkuru: feuilles de coco dans la viande, la pâte d’arachide et l’huile de palme. Ayara m’otsuninyi: feuilles de manioc pilées et préparées immédiatement. Ayara ma lapindi: feuilles de manioc préparées avec ofula et oyira. Ayara m’obolo: feuilles de manioc préparées après 4 jours de fermentation. Ondili: plat préparé à partir de petites feuilles de gombo avec du poisson et crabes. Mokuri: ragoût de banane plantain aux haricots et sardine fumée. Apiba ntsa ndimba: plat à base de champignons noirs encore appelés atchu m’amva dans le chocolat indigène. Oyaba: paquet de pâte de safou fumé. Mokawa/okana: plat confectionné avec des asperges africaines blanches (laccosperma secundiflorum). Evoura ntsa ndimba: chenilles dans le chocolat indigène. Oboyi ntsa lankulu: les graines de sésames dans l’oseille. Ikulu otsa onkuru: l’oseille dans la pâte d’arachide. Ntsangui: plat à base de feuilles de morelle noire. Kadiga ma lenkulu: plat à base de chocolat indigène associé à de l’oseille sauvage. Massaka ndzu: plat à base de feuilles d’arachides. Moulou/olou: plat à base de feuilles de (Albizia adianthifolia) aussi appelée salade Batéké. Oboyi ntsa ntsu wa kaya: les graines de sésames dans le poisson fumé. Ragoût d’igname Ragoût de patate douce Kemfoula Ngolé Mbama
Accompagnements Ongwélé/ingwélé/mungwélé: petit bâton de manioc Foufou manioc(muteke): pâte épaisse obtenue à partir de farine de manioc (ikele), cuite et travaillée pour former une boule lisse. Into/tohi: foufou préparé à base de pâte de manioc fermentée. Opiri/opili: tubercules cuit à l’étouffée Okunga: manioc fin Wali/kawali: gros bâton de manioc Mossombo
Snacks
Tsua-Tsua: tubercules cuites sous les braises Ko et ndzu: banane braisée servie avec des arachides grillés. Ndzyéé: grillons frits Eguiniga: mouches comestibles fumés Bampari: criquets Igname braisé ou frit L’ananas séché Ndua: les tubercules fermentées salées L’ananas grillé sur des braises
Boissons
Malamba: vin de palme contraction de « mali a mba) Mali m'entou: vin d’ananas Kantou: vin d’ananas Onganda: vin de maïs Mali m’ako: vin de banane Oshu: jus de canne à sucre Le thé des savanes: thé à base de feuilles de lentségè et léwaï Malu ingum̃i: vin à base mélasse
Epices
Ofula: sel indigène liquide Kakai: sel indigène en poudre Kadiga: chocolat indigène écrasé et formé en boule aussi appelé ndimba. Lantsougou/lentsougou: cube indigènea base d’amandes de sorro. Yira: ail indigène en poudre à base d’écorce de ochocoa. Andu: piment en poudre séché Mufuu: sirop de sève de palmier
Références
Catégorie:Cuisine congolaise