Jérôme Ryon, né le à Bourg-en-Bresse (Ain), est un chef cuisinier français, installé à Carcassonne, lauréat en 2005 du Prix culinaire international Pierre Taitinger. Biographie Il commence son apprentissage au lycée hôtelier de Thonon-les-Bains en 1992, avant de passer au service du chef, Michel de Matteis au « Château de Divonne-les-Bains », de Philippe Gauvreau à « La Rotonde » situé à La Tour de Salvagny et de poursuivre sa formation auprès de Marc Veyrat au sein de « l'Auberge de l'Eridan » à Veyrier-du-Lac .
Arrivée à Carcassonne En 2000, il est recruté par le groupe Orient Express, nouveau propriétaire de l'Hôtel de la Cité de Carcassonne pour seconder le chef Franck Putelat au restaurant « La Barbacane ». Il prend sa suite en 2006 quand celui-ci, créé son propre restaurant « Le Parc - Franck Putelat » au pied de la Cité de Carcassonne. Il obtiendra une étoile au guide Michelin de 2007 à 2016 et de 2018 à 2023.
En 2023, il participe à l'émission culinaire « Cuisine ouverte » du chef Mory Sacko. Son frère, Emmanuel Ryon, meilleur ouvrier de France, fut champion du monde de pâtisserie en 1999.
Cuisine de Jérôme Ryon Poularde de Bresse, suprêmes farcis aux écrevisses, petit chou aux cuisses, blettes et pistaches, sauce Nantua et jus de poulet.
Notes et références
Articles connexes Étoile Michelin
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