Le cochon sarde, ou le porc sarde (en langue sarde : porcu sardu), est une race porcine originaire de Sardaigne qui fait partie des six races indigènes qui existent en Italie.

Histoire Culture nuragique et époque romaine La race semble être présente sur l'île depuis le Néolithique (). Des fouilles ont attesté sa présence à l'époque nuragique (1800-). On peut affirmer, à partir de restes d'os retrouvés au cours de ces fouilles archéologiques, que l’élevage porcin en Sardaigne a des origines très anciennes. On dispose de bronze nuragique ou bronzetti, statuettes de l'époque, qui représentent distinctement autant des porcs domestiques que des sangliers. Plus tard, à l’époque romaine, l’élevage porcin s’est considérablement développé en Sardaigne.

Moyen Âge Au Moyen Âge, au , des documents écrits réglementaient l'élevage porcin (Code rural de Mariano IV, judiche d'Arborea, et dans la Carta de Logu de la judiche Éléonore d'Arborée).

Francesco Cetti en parle dans une description de 1774 et le décrit comme suit : Traditions préservées aux Aujourd'hui dans les milieux ruraux, chez les bergers, l'élevage porcin sarde est une tradition bien préservée : chaque famille rurale élève au moins un porc pour son usage domestique. Cette race est principalement répandue dans les zones boisées des hautes collines et montagnes de Nuoro et d'Ogliastra, ainsi qu'à Montiferru, Sassari, Campidano et Sarrabus-Gerrei. Il s'y pratique un élevage sauvage ou semi-sauvage, ce qui correspond à la tradition en Sardaigne dans les régions où les terres sont collectives.

La race a été officiellement reconnue par le décret ministériel du ministère de l'agriculture italienne . 21664 le .

Gastronomie Le cochon sarde fait partie de la gastronomie de l'île, avec de nombreuses recettes qui incluent « un peu de viande sous la forme de jambons d'exception et de guanciale, de la joue de cochon séchée ». Les produits typiques à base de viande de porc sarde sont principalement : le jambon traditionnel, l'épaule avec joue et la saucisse caractéristique en forme d'anneau (sartizza a loriga en langue sarde).

Elle fait l'objet de reconnaissance par le mouvement slow food.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes Porc de Corse Cuisine sarde Ogliastra

Bibliographie S. Porcu, G. Usai, A. Carta et S. Ligios, L'élevage du porc en Sardaigne entre histoire et actualité. Actes V, 2004 Colloque International sur le Porc Méditerranéen, Tarbes, 16-. S. Porcu, G. Usai, P. Cappai, A. Carta et S. Ligios, L'élevage porcin en Sardaigne : histoire ; actualité; perspectives. Tribunal 10-11-04 Porcu et prisuttu : une affaire de famille, 2005 S. Porcu, N. Lei, E. Daga, P. Cappai, A. Carta & S. Ligios, Biodiversité de l'espèce porcine en Sardaigne : notes historiques et produits typiques. Actes de la « Journée d’étude sur la biodiversité animale ». Cagliari (CD) S. Porcu, C. Diaferia, E. Daga, M. Delrio et S. Ligios, Redécouvrir les produits de niche de la Sardaigne : « Sartizza a lorika ». Actes « Produits animaux de la région méditerranéenne » du Symposium international sur les avantages comparatifs des produits animaux typiques des régions méditerranéennes. Publication EAAP , 2006 Santarém, Portugal 25-, 273-277. S. Porcu, L'élevage porcin sarde et sa valorisation. Thèse, Licence en Sciences Zootechniques, Université de Sassari, 2006.

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