La sauce encre est un type de sauce composé d'encre, lui donnant une couleur noir profond.
Sauce espagnole Histoire
Préparation Éric Trochon recommande l'utilisation d'encre fraîche déjà préparée, en petits sachets, disponible aux poissonniers.
La recette de Trochon utilise des tentacules de calamar, du concentré de tomates, de l'huile d'olive, des oignons, de l'ail, de la farine, du pimenton de la Vera (paprika fumé espagnol), de l'encre, du vin blanc, de l'eau/fumet de poisson, du thym et une feuille de laurier.
Elle doit être très concentrée et assez relevée.
Utilisation Elle accompagne des poissons, supions, seiches, calamars ou encornets, et peut servir à parfumer le riz au four.
Sauce italienne
Notes et références
Catégorie:Sauce Catégorie:Sauce espagnole