Le soparnik, également connu sous les noms soparnjak, zeljanik et uljenjak., est un plat traditionnel croate.
vignette|Préparation de soparnik.
Il s'agit d'une tarte chaude salée fourrée à partir d'ingrédients courants de la région : des blettes et des oignons accompagnés d'huile d'olive entre deux fines couches de pâte non levée à base de farine. Il est cuit pendant sur la pierre d'un foyer ouvert (), recouvert de braises et de cendres, avant d'être recouvert d'ail et d'huile d'olive... Lors d'occasions spéciales, il peut aussi contenir des figues, du raisin et de la cannelle. Les ingrédients et le matériel traditionnel utilisés au sont similaires à ceux utilisés au début du ..
Le soparnik constitue la spécialité la plus célèbre de la région dalmate de , entre Split et Omiš.
Le soparnik remonte environ au ., créé probablement sous l'influence orientale comme le laisse supposer le nom du plat, dérivé du mot turc qui signifie « bâton » (rouleau à pâtisserie) et le plateau rond utilisé pour étaler la pâte, appelé et dérivé du mot turc qui signifie « plateau ». À l'origine, le soparnik est consommé pendant la saison froide, lorsque les blettes plus âgées et plus sucrées sont disponibles. Autrefois, il était préparé comme un plat de jeûne et pour les fêtes. Au , il est couramment vendu sur les marchés, dans les restaurants et lors d'événements..
La méthode de préparation du soparnik est classé comme un élément du patrimoine culturel immatériel de Croatie depuis 2007, ainsi qu'une appellation d'origine protégée et une indication géographique protégée par l'Union européenne depuis 2016..
Notes et références
Articles connexes Cuisine croate
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