Le çerkez tavuğu (traduit littéralement en français : « poulet circassien ») est un plat traditionnel issu de la cuisine circassienne et populaire en Turquie. Il s’agit d’une préparation à base de poulet effiloché, servi froid avec une sauce à base de noix, d’ail et de pain, parfois relevée de piment rouge (pul biber) ou de paprika.
Histoire Ce plat trouve ses origines dans le Caucase, où il est traditionnellement préparé par les populations circassiennes et géorgiennes. Plusieurs auteurs considèrent ce mets comme d’origine circassienne, transmis dans l’Empire ottoman par les populations du Caucase intégrées à l’Anatolie au cours des XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècles. D’autres études soulignent toutefois une origine géorgienne, les noix, ingrédient principal de la sauce, étant un produit caractéristique de la cuisine géorgienne.
Le plat fut rapidement adopté par la cuisine impériale ottomane, où il devint un mets de banquet, servi aussi bien dans les foyers aristocratiques que lors des grandes réceptions. La tradition rapporte qu’il aurait été introduit en Turquie notamment par des esclaves circassiens employés dans les palais et les cuisines ottomanes.
Au fil du temps, le çerkez tavuğu s’est largement diffusé dans la gastronomie turque, en particulier comme mezze ou hors-d’œuvre froid. Alors qu’il pouvait autrefois constituer un plat principal, il est aujourd’hui principalement servi en entrée lors des repas de fête et des banquets.
Voir aussi
Cuisine turque Cuisine circassienne Mezze
Notes et références
Catégorie:Cuisine turque