Un rivesaltes est un vin doux naturel (VDN) d'appellation d'origine (AOC). Ce vin est produit près de Rivesaltes dans une vaste partie du département français des Pyrénées-Orientales et une petite partie du département de l'Aude, en région Occitanie. Cette appellation d'origine est protégée par l'INAO depuis 1972.

Histoire

L'usage de renforcer un vin en y rajoutant une dose d'alcool distillé permettait dès l'époque moderne de l'exporter par bateau sans qu'il tourne rapidement au vinaigre. Au tout début de la Troisième République, dans un contexte pour l'État de difficultés financières, la loi du surtaxe les vins dépassant les 15° d'alcool ; le député des Pyrénées-Orientales Emmanuel Arago fait voter en réaction la loi du en exonérant les vins mutés avec de l'alcool, précisant qu'ils doivent titrer de 15 à 18 %. La loi du , proposée par Jules Pams, lui aussi député des Pyrénées-Orientales, défini pour ce type de produits la notion de « vin doux naturel » (VDN), pour rester donc sous le régime des vins, mais avec une taxe réduite sur l'alcool de mutage. Se rajoute la loi du , proposée par Emmanuel Brousse, député encore des Pyrénées-Orientales, qui limite la production des VDN à quatre cépages : le grenache (grenache noir, grenache gris et grenache blanc), le macabeu, la malvoisie (en fait le torbato, dit malvoisie du Roussillon) et le muscat (muscat blanc à petits grains et muscat d'Alexandrie).

Par le décret du , le rivesaltes est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) pour des vins mutés (vins doux naturels et vins de liqueur) rouge, rosé et blanc, produits sur dix communes (Rivesaltes, Salses, Saint-Hippolyte, Claira, Opoul, Baixas, Peyrestortes, Calce, Espira-de-l'Agly et Pia), avec huit cépages (muscat, grenache, macabéo, malvoisie, carignan, blanquette, alicante et madère, ces quatre derniers limités à 10 % de l'encépagement) ; le rendement est limité à , l'enrichissement interdit ; est possible de rajouter la mention rancio, publié au JORF du .. Toujours en 1936, par un décret du même jour, publié au JORF du ., sont créés les VDN (concernant onze communes) et (). En 1956, l'appellation « muscat de Rivesaltes » est créée, couvrant les aires des AOC « Rivesaltes », « Banyuls », « Maury », Côtes d'Agly » et « Côtes de Haut-Roussillon », publié au JORF du ..

Par le décret du , l'aire d'appellation du rivesaltes est étendue à toute l'aire de l'AOC grand-roussillon (annexant les VDN et , qui disparaissent) à l'exception des communes de Banyuls, Cerbère, Collioure et Port-Vendres, pour du vin doux naturel produit avec muscat blanc à petits grains, muscat d'Alexandrie (dit muscat romain), grenache noir, gris ou blanc, maccabéo, tourbat (dit malvoisie du Roussillon), carignan, cinsault, syrah et listan (ces quatre limités à 10 %) ; l'irrigation est interdite ; le rendement à , publié au JORF du .. En 1997, l'aire d'appellation concerne des Pyrénées-Orientales et neuf de l'Aude ; les VDN blancs peuvent être produits avec muscat blanc à petits grains, muscat d'Alexandrie (les muscat sont limités à 20 %), grenache gris ou blanc, maccabéo et tourbat ; les VDN rouges le sont avec grenache noir (minimum 50 % pour un VDN élevé en milieu oxydatif ; 75 % en milieu réducteur), gris ou blanc, maccabéo et tourbat ; les arbres fruitiers sont interdits dans les parcelles ; sont prévus les mentions « hors d'âge » (après cinq ans d'élevage), « ambré » (blanc en milieu oxydatif) et « tuilé » (rouge en milieu oxydatif), les autres rouges devant être produit en milieu réductif, publié au JORF du .

Le cahier des charges de l'appellation est publié en (la mention « grenat » est créé pour un VDN rouge produit uniquement avec du grenache noir ; la densité de plantation est fixée à /ha ; le rendement butoir à , publié au JORF du ., puis modifié en , publié au JORF du . et en (autorisation de la mention « rosé »), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie Cette appellation tire son nom du village roussillonnais du même nom, Rivesaltes. Son nom, attestée pour la première fois en 923 sous la forme Ribas Altas, vient du catalan et signifie « rives hautes » en français..

Vignoble Aire d'appellation

vignette|Bienvenue à Rivesaltes. L'aire d'appellation s'étend sur un total de : neuf dans le département de l'Aude (correspondant à l'aire d'appellation du fitou) : Cascastel-des-Corbières, Caves, Fitou, Leucate, La Palme, Paziols, Treilles, Tuchan et Villeneuve-les-Corbières ; 85 dans le département des Pyrénées-Orientales (la différence avec l'aire du muscat de Rivesaltes est de ne pas y inclure l'aire du banyuls) : Argelès-sur-Mer, Bages, Baho, Baixas, Banyuls-dels-Aspres, Bélesta, Le Boulou, Brouilla, Cabestany, Caixas, Calce, Camélas, Canet-en-Roussillon, Canohès, Cases-de-Pène, Cassagnes, Castelnou, Céret, Claira, Les Cluses, Corbère, Corbère-les-Cabanes, Corneilla-del-Vercol, Corneilla-la-Rivière, Elne, Espira-de-l'Agly, Estagel, Fourques, Ille-sur-Têt, Laroque-des-Albères, Latour-Bas-Elne, Latour-de-France, Lesquerde, Llauro, Llupia, Maureillas-las-Illas, Maury, Millas, Montauriol, Montescot, Montesquieu-des-Albères, Montner, Néfiach, Opoul-Périllos, Ortaffa, Palau-del-Vidre, Passa, Perpignan, Peyrestortes, Pézilla-la-Rivière, Pia, Planèzes, Pollestres, Ponteilla, Rasiguères, Reynès, Rivesaltes, Saint-André, Sainte-Colombe-de-la-Commanderie, Saint-Estève, Saint-Féliu-d'Amont, Saint-Féliu-d'Avall, Saint-Génis-des-Fontaines, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-Lasseille, Saint-Jean-Pla-de-Corts, Saint-Nazaire, Saint-Paul-de-Fenouillet, Saleilles, Salses-le-Château, Le Soler, Sorède, Tautavel, Terrats, Thuir, Tordères, Toulouges, Tresserre, Trouillas, Villelongue-dels-Monts, Villemolaque, Villeneuve-de-la-Raho, Villeneuve-la-Rivière, Vingrau et Vivès.

Orographie et géologie

Climatologie

vignette|Coucher de soleil sur le vignoble de Saint-Genis-des-Fontaines. Le climat est de type méditerranéen de zone 10. Les hivers y sont doux (quatre jours de gelées par an), les étés sont souvent chauds et secs. La tramontane (Tramuntana) souffle fréquemment (un jour sur quatre, moins depuis quelques années) et amène une certaine fraîcheur en période estivale. La température moyenne annuelle est de . La température des mois les plus chauds atteint plus de . Le Roussillon est l'une des régions les plus chaudes de France. Les précipitations annuelles atteignent , soit l'une des moyennes les plus faibles. Il y a près de 300 jours de Soleil par an, en partie en raison du vent. Température record la plus froide : () Température record la plus chaude : () Hauteur quotidienne de précipitations la plus élevée : ()

La station météo de Perpignan (sur l'aéroport de Perpignan-Rivesaltes, à d'altitude : ). est représentative du climat du Roussillon.

Encépagement Ces vins sont élaborés avec cinq cépages principaux : grenache blanc BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., grenache gris G, grenache N, macabeu B, tourbat B (dénommé localement malvoisie du Roussillon) et deux cépages accessoires : muscat blanc à petits grains et muscat d'Alexandrie (dénommé localement muscat romain).

Méthodes culturales et réglementation En fonction de son encépagement, le terroir viticole de Rivesaltes (VDN) peut produire des vins rouges et blancs qui se déclinent ensuite pour chacun en différentes catégories. Mais tous ces vins doivent subir un arrêt de leur fermentation par mutage à l'alcool neutre à 96° dans une proportion variant entre 5 et 10 %. vignette|Cave Byrrh à Thuir, structure réalisée par les ateliers de Gustave Eiffel.

Vins Le rivesaltes est une appellation de vin doux naturel, qui se décline en grenat, rosé, ambré ou tuilé. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer d'autres VDN que sont le grand-roussillon, le muscat de Rivesaltes et le maury (ce dernier sur quatre communes, qui se fait aussi en vin sec rouge), des « appellations sous-régionales » (selon la hiérarchie mise en place en 2011 par le CIVR et l'INAO) que sont le côtes-du-roussillon (vin sec dans les trois couleurs) et le côtes-du-roussillon-villages (uniquement en rouge), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, pyrénées-orientales et côtes-catalanes) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. (un hectolitre = = de ) :

Année rivesaltes rosé, ambré ou tuilé rivesaltes grenat superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 23 44,1 911 212023 19 32,4 526 162024 948 11 53,2 601 11

Vinification et élevage Ce vin doux naturel doit titrer entre 15° et 21°. La production moyenne annuelle est de . La vinification est faite essentiellement en blanc mais une production de rouges par macération existe aussi. Le vin est élevé en cuve ou dans le bois. Ce vin est caractérisé par une robe ambrée pour les blancs et les rosés (arômes de fruits secs et torréfaction) et pourpre pour les rouges avec des arômes de fruits rouges.

Ses cuvées rouges sont élaborées comme le banyuls, par macération au contact des peaux, et en milieu oxydatif. L'élevage peut ne pas excéder un an, mais est déterminant pour la qualité du vin : cuve et bois développent des bouquets bien différents.

Mentions traditionnelles vignette|Rivesaltes tuilé. Les vins de l'appellation d'origine contrôlée rivesaltes peuvent faire usage des mentions traditionnelles protégées « ambré » et « tuilé » : « ambré » désigne un vin blanc élevé à la propriété en milieu oxydatif jusqu'au de la deuxième année suivant celle de la récolte. « tuilé » désigne un vin rouge élevé dans les mêmes conditions.

Gastronomie vignette|gauche|Confrérie de Rivesaltes défilant. vignette|Rivesaltes tuilé et dessert. Le rivesaltes blanc se présente dans des robes très variées, allant du blanc pâle, avec des arômes floraux, aux vieux rancios en passant par les ambrés qui sont marqués par des notes de miel et de fruits secsRivesaltes blanc. Selon les prescriptions de l'INAO le rivesaltes ambré est obtenu par la fermentation des moûts séparés de la pulpe avant le début de la fermentation du vin blanc élevé en milieu oxydatif. Ce vin subit un élevage de deux ansRivesaltes ambré, quant au rivesaltes ambré hors d'âge, élaboré avec la même méthode, il doit, quant à lui, être vieilli cinq ans en caveRivesaltes ambré hors d'âge. Le rancio provient toujours d'un terroir favorable à l'obtention du goût « Rancio », il acquiert ses qualités tant par l'élevage que par son vieillissementRivesaltes rancio.

Le rivesaltes rouge dégage des notes de cerises et de fruits confits tandis que les tuilés sont marqués par notes grillées et de fruits secsRivesaltes rouge. Toujours selon les normes de l'INAO, le rivesaltes grenat doit être obtenu par macération du moût durant tout ou partie de la fermentation d'une vendange rouge comprenant 75 % de grenache noir. Depuis le décret ministériel du ce vin doit être issu exclusivement du cépage grenache noir. Il doit être élevé en milieu réducteur pendant un an et rester au moins trois mois en bouteilleRivesaltes grenat. Le rivesaltes tuilé s'élabore à partir d'une vendange rouge, dans laquelle la proportion de grenache noir atteint 50 %. Ce vin est élevé pendant deux ans en milieu oxydatif Rivesaltes tuilé, le qualificatif de hors d'âge s'obtient après un élevage en cave de cinq ansRivesaltes tuilé hors d'âge.

Commercialisation vignette|Vente en vrac sur le lieu de production à Rivesaltes La commercialisation, sur le marché intérieur, se fait à partir des cafés, hôtels, restaurants, cavistes, grande distribution, salons pour les particuliers et les professionnels.

Notes et références Notes

Références

Voir aussi

Bibliographie