Chimayó (ou Chimayo) pepper est une variété de piments de type « New Mexico chile » de l'espèce Capsicum annuum. Son nom provient de la ville de Chimayó, au Nouveau-Mexique, où environ de piments Chimayó sont récoltés chaque année. Il est considéré comme l'un des deux meilleurs piments de l'État, l'autre étant celui cultivé à Hatch, au Nouveau-Mexique. Le poivre est si prisé que le piment de Chimayó en poudre peut coûter jusqu'à 100 dollars la livre. Les piments Chimayó ont une saveur complexe décrite comme douce et fumée, et sont extrêmement populaires dans la cuisine du Nouveau-Mexique pour la préparation du « posole » et de la « carne adovada ».
Description Le climat aride de la ville de Chimayó influence grandement l'apparence du piment de Chimayó, lui donnant une forme torsadée une fois séché. Sa couleur est comparable à celle du jalapeño, passant du vert au rouge à mesure que le fruit mûrit. Les piments Chimayó sont moyennement piquants et ont un niveau de force allant de 4 000 à 6 000 sur l'échelle de Scoville. Les plants de piment Chimayó atteignent généralement une hauteur d'environ , tandis que les fruits atteignent de longueur et de large.
Utilisation Les piments Chimayó sont généralement séchés en étant suspendus à des « rista »; une fois séchés, ils peuvent être moulus en poudre ou concassés en flocons de piment. Sa saveur est décrite comme douce, terreuse et fumée, sans être trop piquante, et le fruit est également plus charnu et plus sec. Le poivron peut également être utilisé frais pour les sauces « salsas », les sautés, rôti ou farci.
Références
Catégorie:Cultivar de piment Catégorie:Plante condimentaire ou à épice