Fish pepper (piment poisson) est un cultivar d'un petit piment de l'espèce Capsicum annuum. C'est une variété ancienne développée et préservée par les communautés afro-américaines de la baie de Chesapeake. Le plant possède un feuillage panaché et ses piments passent du blanc strié de vert au rouge foncé. Le piment-poisson présente une grande variété de piquants, avec des scores sur l'échelle de Scoville allant de 5 000 à 30 000 unités. On pensait que ce poivre avait disparu pendant la majeure partie du XXe siècle, jusqu'à la redécouverte de graines vieilles de cinquante ans dans le congélateur d'une famille afro-américaine.
Histoire Contexte Capsicum annuum est une espèce de plante de la famille des solanacées. Ses origines sont obscures, mais on pense qu'elle est originaire du sud du Mexique, où se trouve son centre de diversité. Cultivée par les sociétés mésoaméricaines depuis environ 8000 avant notre ère, elle se répandra plus tard dans la majeure partie du sud de l'Amérique du Nord et de l'Amérique du Sud. Au moment de la lettre de Christophe Colomb sur son premier voyages, la culture avait été remarquée dans les Caraïbes.
Origine et usage historique Originaire des Caraïbes, cette plante a ensuite été introduite dans la baie de Chesapeake, où elle était cultivée par des Africains réduits en esclavage à Baltimore. Historien de l'alimentation Michael W. Twitty pense qu'ils ont été initialement apportés par Haïtiens. En 1870, notamment à Baltimore et à Philadelphie, le piment devint un ingrédient populaire au sein de la communauté noire et était couramment utilisé dans de nombreuses cabanes à crabes et bars à huîtres (d'où le nom de « fish pepper »). La rareté de l'albinisme chez fish pepper était très prisée des chefs, car l'utilisation de ces piments albinos à maturité permettait d'assaisonner des plats blancs comme la crème de crabe sans en altérer la couleur. En raison de l'urbanisation, fish pepper a perdu en popularité au début du XXe siècle, finissant par disparaître des menus des restaurants, des marchés et des catalogues des vendeurs de semences. Redécouverte Ce cultivar a été sauvé de l'extinction grâce à un troc réalisé par Horace Pippin dans les années 1940. Pippin était un peintre naïf afro-américain qui vivait en Pennsylvanie. Il a échangé des graines avec un apiculteur local nommé H. Ralph Weaver contre la célèbre apithérapie de ce dernier, utilisée pour traiter l'arthrite de Pippin. Les graines sont restées dans le congélateur de la famille Weaver pendant cinquante ans, jusqu'en 1995, date à laquelle le petit-fils de Weaver, William Woys Weaver, a découvert les graines et les a envoyées à la « Seed Savers Exchange ». L'organisme The Exchange a reconstitué les graines de piment et cultivé les premiers plants de fish pepper depuis un demi-siècle. Depuis sa renaissance, lfish pepper a retrouvé sa popularité d'antan et est facilement disponible sur les sites web de vente de semences. Il est de nouveau régulièrement utilisé dans les plats des restaurants du Mid-Atlantic aux États-Unis.
Description La couleur du fruit varie du vert à l'orange, en passant par le brun, le blanc et le rouge, et son goût est piquant. Ce cultivar est réputé pour son feuillage original. Les plants présentent de magnifiques feuilles marbrées de blanc et de vert, ce qui en fait une variété aussi appréciée comme plante ornementale en aménagement paysager qu'en cuisine pour ses fruits atypiques. Au cours de leur croissance, la couleur du fruit varie considérablement, passant d'un blanc crème à un rouge sang intense à maturité. Les piments Fish Peppers sont généralement des piments forts, et leur force peut varier de 5 000 à 30 000 sur l'échelle de Scoville. Les poivrons atteignent environ de longueur, la plante elle-même atteignant environ de hauteur.
Références
Articles connexes Liste de variétés de piment Piment œil d'oiseau Piment banane
Catégorie:Cultivar de piment Catégorie:Plante condimentaire ou à épice