Le Dolmalik est une variété ancienne de piments du genre Capsicum annuum. Elle est originaire de Turquie.
Description Les piments Dolmalik mesurent environ de diamètre et de long. Le plant atteint une hauteur d'environ . Leur couleur varie du vert clair au brun rougeâtre. Le piment Dolmalik offre une sensation de chaleur modérée, avec un score de 1 000 à 5 000 unités Scoville. Le piment Dolmalik le plus fort équivaut donc à un jalapeño moyen. Dolmalik est conservée dans la banque de gènes suivante sous le nom « PI 169111 » – Capsicum annuum : Plant Genetic Resources Conservation Unit, Southern Regional Plant Introduction Station, University of Georgia, USDA-ARS, Griffin, Georgia, USA. Utilisation Les piments Dolmalik Biber sont des variété ancienne de piment ancho originaire de Turquie, où ils sont souvent farcis de bœuf haché assaisonné pour préparer les dolmas turcs. Leur saveur est riche, fumée et sucrée, légèrement piquante, avec une intensité qui dépend des conditions de culture. Les piments Dolmalik séchés et réduits en poudre sont utilisés pour assaisonner la viande. Ils sont également souvent torréfiés, ce qui permet de faire ressortir leur saveur sucrée fumée. Pendant la saison des récoltes, ces piments sont souvent évidées et les fruits séchés au soleil, pour concentrer leur saveur riche et poivrée.
Bibliographie Long-Solís, J. (1986): Capsicum y cultura : la historia del chilli. Fondo de Cultura Económica, México. Zoschke, H. (2014): Das Chili Pepper Buch 2.0: Wissenswertes, Anbau, Produkte und Rezepte rund um Chili, Paprika & Co. SeeDruck Verlag. Rasche, J.; Riering, J.; Riering, T. (2017): Chilis: Kultur – Sortenempfehlungen – Rezepte. Formosa Verlag. Maguire, K.; Nutto, K. (2016): Red Hot Chili Garden: Die besten Sorten anbauen, ernten und verwerten. BLV Buchverlag. Schumann, E. (2017): Paprika und Chili erfolgreich anbauen: 40 Sorten für Garten und Balkon. Verlag Eugen Ulmer. Stekovics, E.; Kospach, J.; Angerer, P. (2014): Atlas der erlesenen Chilis und Paprika. Gebundene Ausgabe. Verlag Eugen Ulmer. Amit Krishna De (2003): Capsicum: The genus Capsicum. Medicinal and Aromatic Plants – Industrial Profiles. CRC Press. Bosland, P. W. (2012): Peppers: Vegetables and Spice Capsicums. CABI Publishing. Hornauer, M. (2016): Das Chili Handbuch: Anbau, Sortenlexikon, Verarbeitung, allgemeines Chiliwissen. Verlag Hornauer, Martin.
Références
Catégorie:Cultivar de piment Catégorie:Plante condimentaire ou à épice