Annette Soubrier (1865-1951), couturière, vendeuse de volailles et militante anarchiste illégaliste française ; Georges Soubrier (1933-), évêque catholique français ; Géraud-Marie Soubrier (1826-1899), évêque catholique français ; Jacques Soubrier (1909-1965), explorateur, voyageur et écrivain français.