La Regensburger Wurst (Saucisse de Ratisbonne) est une saucisse bouillie à la farce de porc fine ou grossière. Elle se présente sous une forme compacte d'environ 10 cm de long et d'un diamètre d'environ 4 cm. Elle a pour origine Ratisbonne, en Allemagne, dans la seconde moitié du XIXe siècle, et seules les saucisses produites dans le centre-ville portent l'appellation « Regensburger ». Le nom local de ces saucisses est « Knacker », que l'on peut traduire par « cracker » ou « cracker ».
Caractéristiques La saucisse est préparée à partir de porc dégraissé, finement haché et mélangé à du sel, des épices et quelques dés de porc. La farce est placée dans un boyau de bœuf, façonnée en petites saucisses, fumées puis bouillies.
Les saucisses de Ratisbonne peuvent être consommées chaudes ou froides et constituent également l'ingrédient principal de la salade de saucisses de Ratisbonne, préparée avec une marinade d'huile, de vinaigre, d'oignons hachés et de moutarde.
Une autre spécialité populaire est le Regensburger Semmel, une saucisse grillée et coupée en deux dans un petit pain, accompagnée de moutarde douce, de raifort et de cornichons marinés, et qui se déguste comme en-cas.
Notes et références
Catégorie:Saucisse allemande Catégorie:Cuisine bavaroise