La schita est une sorte de crêpe frite à base d'eau, de farine blanche et de saindoux, typique de la région d'Oltrepò Pavese, dans le nord de l'Italie.
Caractéristiques Répandue dans toute la région d'Oltrepò Pavese (où elle est également appelée schita d'la nona, c'est-à-dire schita de grand-mère), elle est également connue sous le nom de farsùla ou paradèla.
En dialecte, la schita était aussi appelée cola ("colle") car la pâte utilisée pour la réaliser ressemblait à la colle employèe por le papier mâché ou pour coller du papier.
Traditionnellement, une fois frite, la schita se déguste nature. Cependant, il existe aujourd'hui plusieurs variantes : sucrées (avec une pincée de sucre ou même une goutte de miel) et salées. On peut aussi l'accompagner de charcuterie locale.
Préparation La schita est un plat très simple : dans un bol, on mélange un peu de farine, une pincée de sel et on humidifie avec de l’eau. On fait ensuite frire la pâte dans une poêle, traditionnellement avec du saindoux, en versant pâte dans la poêle et en l'étalant uniformement. Après quelques minutes, on retourne la schita et on attend jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée avant de servir.
De.C.O. La schita a obtenu le label "denominazione comunale d'origine" (De.C.O.), c'est-à-dire une appellation d'origine municipale, pour la municipalité de Fortunago.
Slow Food En novembre 2020, la Schita dell'Oltrepò Pavese est devenue un produit de l'Arche du Goût du mouvement Slow Food.
Notes
Bibliographie
Annalisa Alberici, La tavola del gran pavese – Enogastronomia, cultura, tradizioni e folclore in Lomellina, Oltrepò, Pavese, Franco Muzzio Editore, 1998 Robert Marchese, Le ricette di mio padre – Ricette e ricordi di cucina nella tradizione locale e specialità estere, vol. III, 2013 Andrea Vismara, Ricettario Pellegrino – La cucina italiana in cammino, Lit Edizioni SRrl, Rome, 2018
Catégorie:Cuisine lombarde