Les Moulins Waast (historiquement Moulins de Saint-Vaast) sont une minoterie située à Mons-en-Pévèle, dans le département du Nord.
Exploité par la famille Waast depuis 1896, le site perpétue une tradition meunière attestée depuis le sous l'égide de l'Abbaye Saint-Vaast. L'entreprise est connue dans le secteur de la boulangerie pour son rôle précurseur, dans la seconde moitié du , concernant la réintroduction de farines techniques et de blés de terroir (type 65, 80) face à la standardisation industrielle.
Histoire Les origines monastiques Sous l’Ancien Régime, Mons-en-Pévèle relève de l'Abbaye Saint-Vaast d’Arras, qui y possédait un important domaine agricole. Les sources locales signalent, dès le , un moulin à vent installé sur la butte dominant le village, destiné à la mouture des céréales produites sur le plateau de la Pévèle. Le nom historique de Moulins de Saint-Vaast découle de cette appartenance ecclésiastique.
L'ère industrielle et la famille Waast Le , le moulin sur pivot est acquis par Henri Waast, qui fonde la lignée meunière actuelle.
Au cours du , le moulin subit des destructions lors des deux guerres mondiales, nécessitant des reconstructions et des modernisations régulières. Ces événements conduisent à la transition progressive du moulin à vent vers une minoterie industrielle moderne équipée de cylindres.
Innovations techniques et rayonnement À partir des années 1960, sous la direction d'Émile Waast, l'entreprise s'oriente vers l'innovation et la différenciation technique. La presse professionnelle le qualifie de « meunier précurseur » pour plusieurs réalisations : Renaissance des blés de terroir : L'entreprise est l'une des premières à réintroduire sur le marché français des farines de type 65 et 80 (moins blanches que la T55 standard) et à relancer des filières d'épeautre ou de seigle à partir de blés locaux. farines techniques: Développement de procédés d'incorporation de lécithine pour améliorer la panification industrielle, le moulin étant notamment fournisseur de l'entreprise Belin. Participation au programme spatial : En 1988, le moulin participe à l'élaboration d'un « pain sans miettes » (adapté à l'apesanteur) destiné à la station orbitale Mir lors de la mission Mir Aragatz de l'astronaute Jean-Loup Chrétien. Diversification des moutures : Mise au point de farines spécifiques adaptées aux exigences de différentes cultures culinaires (méditerranéennes, anglo-saxonnes, d'Asie, etc.).
Activités actuelles L'entreprise, constituée en Société à responsabilité limitée (SARL), produit environ de farine par an. Ses farines sont distribuées auprès d'artisans boulangers, d'industriels et de commerces spécialisés, en France et à l'étranger.
Elle s'inscrit dans une démarche de filière locale et responsable, notamment à travers le projet « #AgroDiverSanté », qui vise à structurer des chaînes de production (semence–blé–farine–pain) en circuit court et à haute valeur nutritionnelle dans les Hauts-de-France, incluant des productions en agriculture biologique.
Patrimoine et ancrage local Par son implantation au sommet de la colline de Mons-en-Pévèle, le moulin constitue un repère paysager de la Pévèle et un témoin de l'histoire agraire locale. La Société historique du Pays de Pévèle le cite comme exemple de continuité d'une activité meunière du Moyen Âge à l'époque contemporaine.
Les engagements de la minoterie dans des filières de blé régionales et biologiques, mis en avant par la presse spécialisée, s'inscrivent dans les politiques de valorisation des céréales des Hauts-de-France et des circuits courts alimentaires.
Notes et références
Catégorie:Minoterie en France