Le sklandrausis est une spécialité traditionnelle lettone. C'est une tartelette faite de pâte de seigle sucrée et fourrée d'une purée de pommes de terre et de carottes, soupoudrée de carvi. Il se déguste généralement froid, avec du thé ou du lait.
En 2013, la Commission européenne a attribué aux sklandrausis le statut de spécialité traditionnelle garantie. Un festival consacré aux sklandrausis est organisé à Dundaga, dans la municipalité de Talsi, depuis 2013.
Préparation Le sklandrausis est généralement rond de 8 à 14 cm de diamètre. Sa base est réalisée à partir d'une pâte à base de farine de seigle, sans ajout de levure, étalée sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Après étalage, des cercles sont découpés ou pressés dans la pâte ; les bords de ces cercles sont ensuite relevés. Ces bases sont garnies en couches successives d'une préparation de pommes de terre et de carottes cuites, dans un rapport de 1:2 à 1:1. La purée de pommes de terre est déposée au fond, celle de carottes par-dessus. Le sklanderausis fini mesure 1,5 à 2,5 cm d'épaisseur. Sa couleur jaune-orangée, due aux carottes, lui confère une belle apparence. On peut également l'agrémenter d'une couche de crème fraîche, d'œuf et le saupoudrer de cannelle ou de carvi. Son goût peut être sucré, voire très sucré.
Notes et références
Articles connexes Cuisine lettone
Catégorie:Tarte sucrée Catégorie:Cuisine lettonne Catégorie:Spécialité à base de pommes de terre Catégorie:Spécialité à base de carotte Catégorie:Spécialité à base de seigle