vignette|Les , plat typique de la cuisine madrilène.
La gastronomie madrilène est l'ensemble des plats traditionnels de la capitale espagnole et de sa région. Elle s'enorgueillit des traditions culinaires des premiers habitants, lorsque Philippe II y établit la capitale, puis de celles des villes et provinces environnantes, qui ont contribué à enrichir la cuisine madrilène de divers mets. L'arôme typique des cuisines madrilènes est souvent celui des fritures à l'huile végétale : churro (préparés dans les churrerías), beignets de San Isidro, calmar frit, tortilla, sandwich aux calamars servis dans les bars, patatas bravas, petits calamars frits Ce parfum embaume les rues, s'échappant des bars et restaurants à presque toute heure de la journée. Selon certains auteurs, la cuisine madrilène est née du rythme effréné des tavernes et des petits restaurants, où les plats sont préparés rapidement et mettent en valeur des saveurs à accorder avec les vins régionaux...
L'une des caractéristiques de la gastronomie madrilène est sa capacité à adapter les plats d'autres régions d'Espagne. Certains des plats et coutumes culinaires les plus traditionnels sont nés des migrations de populations venues de diverses régions du pays, survenues au début du . Dans les années 2020, il n'est pas rare de constater comment les cuisines d'autres cultures se sont implantées dans de nombreuses rues, enrichissant l'offre et ouvrant la voie à la cuisine fusion.
Notes et références
*