Awaze est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine éthiopienne. L'awaze peut être une pâte composée d'un mélange d'épices et d'autres ingrédients tels que le piment de Cayenne, le paprika, les clous de girofle, la noix de muscade, le gingembre, l'ail, le basilic, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le fenugrec et le cumin. On laisse fermenter l'awaze pendant un certain temps. L'awaze est comparable à l'harissa.
Notes et références
Annexes
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