Les moules farcies à la sétoise sont une spécialité culinaire traditionnelle de Sète, de l'étang de Thau, et de la cuisine languedocienne, à base de moules méditerranéennes, chair à saucisse, sauce tomate, et vin blanc.
Histoire Cette recette est historiquement cuisinée avec des grosses moules méditerranéennes (Mytilus galloprovincialis) de Bouzigues « à farcir » de l'étang de Thau, et de la sauce tomate de la cuisine méditerranéenne, variante des encornets et calmars farcis à la sétoise, moules à la provençale, escargots à la bordelaise, ou encore escargots à la charentaise.
Préparation Cette recette est cuisinée avec des grosses moules méditerranéennes « à farcir », farcies avec une farce à base de chair à saucisse, œuf, pain rassis, ail, persil. Elles sont mijotées dans une sauce à base de sauce tomate, oignon, aïoli, et vin blanc des côtes-de-thau. Elles sont généralement servies avec, par exemple, du riz ou des pommes de terre.
Notes et références
Voir aussi
Fruits de mer Cuisine languedocienne Spécialités de la mer Vin et cuisine
Liens externes du chef-cuisinier Joël Robuchon.
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