Le mersum est une pâtisserie mésopotamienne, attestée dès la fin du sous le nom sumérien ninda-ì-dé-a. Ce terme suggère qu'il s'agit d'une sorte de cake (ninda signifie « pain ») qui contient une matière grasse (ì), et que les ingrédients y sont mélangés (dé-a). L'équivalent akkadien mersum est dérivé du verbe marâsum (« mélanger »)..
Les ingrédients nous sont connus grâce à des billets et bordereaux retrouvés dans le palais royal de Mari : farine, huile (ou bière, eau), dattes (ou pommes, raisins secs, figues), pistaches, miel, parfois des condiments (cumin, coriandre, graines de nigelle, ail ou huile de cèdre).
Notes et références
Articles connexes Traité culinaire mésopotamien
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