Gutturnio

vignette|redresse|Une bouteille de Gutturnio Classico Riserva. Le Gutturnio (en ) est un vin italien bénéficiant de la Denominazione di origine controllata (DOC) produit dans certaines communes de la province de Plaisance (Piacenza)..

Liminaire Le Gutturnio est une appellation des Colli Piacentini. Son nom dérive du gutturnium, pichet antique associé à la consommation du vin T. Stevenson, Dorling Kindersley, The Sotheby's Wine Encyclopedia, 2005, .. Il s'agit d'un vin d'assemblage composé de 55 à 70 % de barbera, le croatina constituant le complément. Il peut être élaboré dans des styles variés, allant du sec au légèrement doux, et se présenter également sous une forme légèrement pétillante (frizzante) M. Ewing-Mulligan et E. McCarthy, Italian Wines for Dummies, Hungry Minds, 2001, .. Conformément au cahier des charges de la DOC, le rendement maximal autorisé est fixé à par hectare et le titre alcoométrique volumique minimal à 12 % P. Saunders, Wine Label Language, , Firefly Books, 2004 ..

Zone de production La zone de production de Gutturnio frizzante est divisée en plusieurs districts au sein des territoires vallonnés des communes de Ziano Piacentino, Pianello Val Tidone, Borgonovo Val Tidone, Castel San Giovanni, Nibbiano, Agazzano, Piozzano, Gazzola, Vigolzone, Rivergaro, Ponte dell'Olio, Castell'Arquato, Carpaneto Piacentino, San Giorgio Piacentino, Gropparello, Alseno, Lugagnano Val d'Arda et Vernasca, tandis que la zone de production du Gutturnio Classico Superiore et du Gutturnio Classico Riserva est plus restreinte et est définie par les règlements du décret du .

Histoire Origines de la tradition viticole de Plaisance Lors de fouilles archéologiques menées en 1862 à Castione Marchesi et Alseno, dans la terramara de la Montata dell'Orto, des fossiles de vignes et de pépins de raisin ont été découverts, datant du À l'âge du fer, les habitants de la terramara proche du Pô migrent vers les collines, fondant Velleia et y plantant les premières vignes. Entre les , les Celtes descendent dans la vallée du Pô, apportant avec eux leur savoir-faire viticole, notamment les techniques de taille Federico Fiandro, La storia del vino in Canavese, , Grafica Santhiatese, 2003. et l'utilisation du fût en boisStrabon, 5, 1, 12.Strabon, 5, 1, 12 signifie : Strabon, Livre V (Géographie, Livre 5), chapitre 1, paragraphe 12.. Saserna, un riche propriétaire terrien étrusque du , mentionne qu'à sa table, on buvait du Kilkevetra, un vin des Apennins de Plaisance. De nombreux vestiges d’époque étrusco-romaine ont été mis au jour dans la région, notamment des fragments de vases vinaires découverts dans le Val Trebbia et le Val Nure, ainsi qu'une patère trouvée sur les collines de .

Dans son discours Contre Pison (en latin : In Pisonem), Cicéron accuse son adversaire de boire des verres excessivement grands de vin de Plaisance ; Licinus Sextulus déclara que le vin pur de Plaisance contribuait à calmer l'esprit.

Andrea Bacci, dans De Naturali Vinarum Historia, définit les vins de Plaisance comme ; au , Felice Gazzola les fait goûter à Charles III d'Espagne, qui les loue, et le cardinal Giulio Alberoni en envoie régulièrement des bouteilles à Philippe V d'Espagne.

Plus récemment, un a obtenu un prix spécial à l'Exposition internationale de Turin en 1911 ; en 1914, la première version d'une liste de vins fins établie par le ministère de l'Agriculture mentionnait l'ancêtre de Gutturnio, et il en fut de même dans un décret ministériel de 1941. Enfin, en 1987, l'Office international de la vigne et du vin a décerné à Plaisance le titre de .

Histoire du nom Le , Giovanni Premoli, pêchant sur la rive piaquienne du Pô, près de Croce Santo Spirito di Castelvetro, trouva une petite cruche en argent prise dans ses filets. Il la vendit à un orfèvre de Crémone, qui la revendit à la famille Rizzi. La même année, Francesco Robolotti, inspecteur des monuments historiques de Crémone, transmit au ministère de l'Éducation un rapport du prêtre Francesco Pizzi, qui avait identifié la cruche comme un aryballe en argent d'environ un demi-kilo et de 9,3 cm de haut et d'une contenance de . Une autre communication du directeur général des Musées et des Fouilles d'Antiquités, Giuseppe Fiorelli, adressée à l'Académie royale des Lincei, indiquait par erreur Crémone comme lieu de la découverte. Quelques mois plus tard, à la demande de la presse de Plaisance, l'inspecteur local chargé de la conservation des antiquités de Plaisance, Antonio Bonora, se rendit à Crémone pour examiner l'objet chez ses propriétaires. Ces derniers firent ensuite don de photographies au musée de Crémone et vendirent la cruche (probablement à l'étranger). En 1881, le surintendant revient pour examiner la découverte, décrivant inexplicablement une coupe d'une contenance d'environ deux litres, l'identifiant comme un gutturnium, et précisant l'avoir envoyée au Musée national romain (en italien : Museo Nazionale Romano).. Toutes les traces de la découverte ont été perdues et cette description est donc devenue un point de référence, à tel point qu'en 1938, le nom Gutturnio a été proposé par l'œnologue Mario Prati pour identifier le vin rouge traditionnel de Plaisance.

En 1972, le chercheur Serafino Maggi. publie un article dans le Bollettino Storico Piacentino où il rétablit la description exacte de la découverte à partir de photographies conservées dans les archives du musée de CrémoneSoit le Museo Civico Ala Ponzone ou le Museo Archeologico San Lorenzo. et du rapport de Pizzi.

En 2016, l'archéologue Annamaria Carini publie une étude dans le Bollettino Storico Piacentino. dans laquelle elle précise que la petite cruche ne peut être ni un aryballos ni un gutturniumLe Gutturnium est aussi l'appellation d'un vase romain en argent, richement décoré, découvert à Aquilée, dans le nord de l'Italie. Daté du , il s'agit d'un chef-d'œuvre de l'orfèvrerie impériale romaine, remarquable par ses reliefs détaillés et ses inscriptions votives., mais qu'il s'agit d'un urceolusL'urceolus est un petit pichet ou cruche en céramique typique de la vie quotidienne romaine. Utilisé principalement pour verser des liquides comme le vin, l'huile ou l'eau, il illustre la richesse des arts de la table et des pratiques domestiques dans l'Empire romain. datant du , très proche d'autres exemplaires mis au jour à Pompei..

Techniques de production Il peut être pétillant, Superiore, Classico Superiore, Riserva, Classico Riserva.

Pour la production de vins « Gutturnio DOC », les vignobles situés à plus de d'altitude ne sont pas considérés comme appropriés, sauf exemptions spécifiques pour des parcelles bien exposées et appropriées situées à des altitudes encore plus élevées.

L'irrigation forcée est interdite. L'irrigation d'urgence est autorisée au maximum deux fois par an.

Il est obligatoire d'indiquer l'année de production des raisins sur l'étiquette.

Cahier des charges de l'appellation Le premier cahier des charges de production remonte à 1967 (le septième vin italien à obtenir l'appellation DOC) et le premier parmi les vins de Plaisance.

Le cahier des charges a été approuvé par décret ministériel du (G.U. 181 du ).

Modifié par décret ministériel du (GU 47 du ) Modifié par le décret ministériel du (GU 295 du ) (Site officiel du Ministère des Politiques agricoles (Mipaaf) - Qualité - Vins AOP et IGP) Modifié par décret ministériel du (Site officiel du Mipaaf - Qualité - Vins AOP et IGP) Modifié par décret ministériel du (Journal officiel n° 260 du ) (Site web officiel du Mipaaf - Qualité - Vins AOP et IGP) (Journal officiel n°C 225 du ) Disposition ministérielle du (Site web officiel du Mipaaf - Qualité - Vins AOP et IGP) (Journal officiel n° 178 du - Communiqués de presse)

Types Frizzante mélange barbera min 55 % max 70 % ; croatina (également appelée localement Bonarda) min 30 % max 45 % teneur minimale en alcool 12.0 % vol. acidité totale minimale . extrait sec minimum rendement maximal de raisins par hectare 120 qLe symbole « q » désigne le quintal métrique, unité correspondant à . Ainsi, équivalent à , soit . Le rendement maximal indiqué correspond donc à par hectare ().. rendement maximal des raisins en vin 70 %

Caractéristiques organoleptiques couleur : rouge rubis vif d'intensité variable odeur : vineuse, caractéristique saveur : fraîche, jeune

Accords recommandés La version frizzante (vin légèrement pétillant) s'accorde : avec des plateaux de charcuteries comprenant le , la et la ; avec des fromages ; avec la pistä 'd grass (lard haché au couteau avec ail et persil) ; ainsi qu'avec des premiers plats désigne, dans la structure traditionnelle du repas italien, le premier plat servi après les antipasti. de la cuisine de Plaisance, tels que les classiques ).

Supérieur mélange barbera min 55 % max 70 % ; croatina (également appelée localement Bonarda) min 30 % max 45 % teneur minimale en alcool 12,50 % vol. acidité totale minimale . extrait sec minimum rendement maximal de raisins par hectare 100 q. rendement maximal des raisins en vin 70 %

Caractéristiques organoleptiques couleur : rouge rubis intense odeur : caractéristique saveur : sec, tranquille, fin, corsé

Accords recommandés Les versions Superiore et Riserva conviennent aux rôtis et aux viandes bouillies, aux viandes braisées et aux viandes grillées.

Riserva Vieillissement minimum de 24 mois, dont six en contenants en bois. mélange barbera min 55 % max 70 % ; croatina (également appelée localement Bonarda) min 30 % max 45 % teneur minimale en alcool 13.0 % vol. acidité totale minimale . extrait sec minimum rendement maximal de raisins par hectare 100 q. rendement maximal des raisins en vin 70 %

Caractéristiques organoleptiques couleur : rouge rubis intense sur fond grenat odeur : agréable saveur : sèche, tranquille, harmonieuse, corsée

Accords recommandés Les versions Superiore et Riserva conviennent aux rôtis et aux viandes bouillies, aux viandes braisées et aux viandes grillées.

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