La 4-Méthyl-4-sulfanylpentan-2-one (4MSP) est un un composé chimique contenant un groupement thiol.
On le trouve dans le buis (Buxus sempervirens) et le genêt à balais (Cytisus scoparius). C'est aussi un composé d'arôme présent dans le sauvignon blanc et dans le houblon.
Cet arôme variétal est formé dans le sauvignon blanc lors de la fermentation alcoolique à partir d'un précurseur cystéinylé.
Références
Liens externes 4-Méthyl-4-sulfanylpentan-2-one sur Lotus : Naturals Products online (site visité le ).
Catégorie:Composé chimique Catégorie:Thiol Catégorie:Arôme Catégorie:Œnologie