Le château Pauillac est une micro-cuvée de vin rouge de l'AOC Pauillac, produite par les Domaines Peyronie, propriétaires également du château Fonbadet. Issu de terres dont la vocation viticole est attestée depuis le , ce vin confidentiel est élaboré en très petite quantité environ 200 caisses par an à partir d'une parcelle d'environ .
Histoire Terroir façonné au Le constitue l'âge d'or de l'essor viticole à Pauillac. C'est à cette époque que les grands domaines du Médoc prennent leur physionomie définitive, portés par l'aristocratie parlementaire bordelaise et l'expansion du commerce maritime depuis le port de Pauillac. Les terres qui constituent aujourd'hui le château Pauillac s'inscrivent pleinement dans ce mouvement : leur caractère viticole est attesté dans les archives dès cette période, contemporain de la construction de la chartreuse du domaine de Fonbadet, édifice dont la silhouette basse et élégante est typique de l'architecture girondine du ..
À cette même époque, la famille Peyronie est déjà présente sur le terroir pauillacais, comme en attestent les registres paroissiaux et documents d'archives remontant à l'an 1700.. .
Chartreuse et ses terres : un héritage séculaire La bâtisse autour de laquelle s'organisent les parcelles du château Pauillac est une chartreuse, forme architecturale caractéristique du en Gironde — logis de plain-pied, flanqué de pavillons ou d'ailes basses, intégré dans son environnement naturel et viticole.. Implantée au cœur d'un terroir de graves profondes, entre les vignes de château Latour et de château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, cette demeure incarne la tradition viticole du Médoc dans ce qu'elle a de plus enraciné.
Les terres associées à cette chartreuse ont traversé les siècles sans perdre leur identité viticole. Elles figurent dans les éditions successives du Guide Féret — la référence historique des vignobles bordelais depuis le — sous le nom de château Pauillac, témoignant de la permanence et de la reconnaissance ancienne de ce cru..
Famille Peyronie : quatre générations de vignerons Les liens de la famille Peyronie avec le vignoble pauillacais remontent bien au-delà de leur acquisition formelle des terres. L'arrière-grand-père de Pierre Peyronie, Augustin Simon, occupait au la fonction de responsable des finances au château Lafite Rothschild, tandis que l'ancêtre de son épouse Jany, Aurélien Agert, était régisseur au château Mouton Rothschild. Ces familles vivaient, respiraient et travaillaient ce terroir de génération en génération avant même de le posséder..
À la fin des années 1930, Robert Peyronie entreprend de reconstituer un vignoble à partir de crus en déshérence ou mis aux enchères. Son fils Pierre Peyronie, qui fut un temps régisseur au château Lafite Rothschild — perpétuant ainsi la tradition familiale — développe et consolide le domaine, en incluant les terres et la chartreuse qui forment le cœur du château Pauillac.
Depuis le millésime 2000, c'est Pascale Peyronie, fille de Pierre, qui assure la direction des Domaines Peyronie, portant l'héritage de quatre générations de vignerons profondément liés à Pauillac. Juriste de formation et œnologue, elle incarne la synthèse entre la fidélité aux traditions séculaires du domaine et les exigences de la viticulture contemporaine..
Des marques et une histoire contestées en justice En 2017, l'Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO) et le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB) contestent l'utilisation des marques château Pauillac, Harmonie de Château Pauillac et château Haut-Pauillac considérant qu'elles constituent une « appropriation illicite d’une appellation d’origine » ayant des buts « frauduleux et trompeurs »: l'INAO estime que ni château Pauillac, ni château Haut-Pauillac ne constituaient des crus ou n’avaient de lien avec les références figurant dans les guides Féret du 19e siècle et qu’il existait uniquement une maison d’habitation acquise par M. Peyronie en 1971. Les domaines Peyronie contestent cette mise en cause, qui est portée en justice.
Le 23 novembre 2021, le tribunal judiciaire de Bordeaux juge que les trois marques illicites et elles sont radiées. En 2024, la cour d'appel infirme cette décision concernant les marques château Pauillac et château Haut-Pauillac. La décision s'appuyant notamment sur des questions de prescription et de rétroactivité des textes applicables, l'INAO considère que la cour a jugé "sur la forme et non le fond ".
Vignoble Localisation et parcellaire Le vignoble du château Pauillac est constitué de deux entités complémentaires, pour une superficie totale d'environ , au cœur même de l'appellation : parcelle de la chartreuse (~) : directement autour de la demeure historique du , jouxtant les vignes de château Latour et de château Pichon Longueville Comtesse de Lalande ; parcelle du plateau de Milon (~) : sur un terroir plus frais et plus argileux, favorable au merlot, au nord-ouest de l'appellation..
Terroir Le terroir du château Pauillac repose sur des croupes de graves profondes garonnaises, identiques à celles qui constituent le substrat des plus grands crus classés environnants. Ce sol pauvre et bien drainant contraint les racines des vignes à plonger profondément, favorisant une concentration naturelle des raisins et une expression fidèle du terroir.
La parcelle de la chartreuse, contiguë aux vignes de château Latour, bénéficie d'un drainage exceptionnel et d'une orientation favorable à la maturité du cabernet sauvignon. La parcelle du plateau de Milon, plus fraîche et plus argileuse, convient davantage au merlot, apportant rondeur et complexité à l'assemblage final..
Encépagement L'assemblage repose sur deux cépages : 60 % de cabernet sauvignon et 40 % de merlot.
Des proportions de cabernet franc et de malbec peuvent également entrer dans l'assemblage selon les millésimes. Les vignes sont entretenues selon les principes de l'agriculture raisonnée, en biocontrôle, sans insecticide ni désherbant.
Vinification et élevage La singularité du château Pauillac réside dans sa méthode de vinification : les raisins sont fermentés directement en barriques (micro-vinification), un procédé qui distingue cette cuvée de l'élaboration du château Fonbadet, vinifié en cuves de béton. Cette technique assure une intégration précoce et harmonieuse du bois à la matière du vin.
La cuvaison dure de quatre à six semaines selon les millésimes, permettant une extraction fine des tanins et de la couleur. L'élevage est ensuite conduit intégralement en barriques neuves de chêne français à 100 % pendant dix-huit mois minimum, avec ouillages réguliers et soutirages traditionnels.
Depuis 2015, les Domaines Peyronie bénéficient des conseils des œnologues Michel Rolland et Julien Viaud, collaboration dont est née une expression encore plus élégante et complexe du terroir.
La production annuelle est volontairement maintenue à environ , faisant du château Pauillac l'une des cuvées les plus confidentielles de l'appellation.
Profil du vin Château Pauillac exprime un profil aromatique typique des grandes parcelles de l'appellation : des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), de graphite, de tabac et d'épices douces, enrichies par un soyeux et une opulence de texture directement liés à la fermentation et à l'élevage en fût neuf intégral. La dominante de cabernet sauvignon, roi de ces croupes graveleuses, lui confère structure, longueur et potentiel de garde, tandis que la part de merlot issue du plateau de Milon apporte rondeur et finesse aromatique.
Les millésimes remarqués par la critique internationale s'échelonnent régulièrement entre 95 et 96 points, notamment en 2018 et 2019..
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Pauillac (AOC) Vignoble du Médoc Michel Rolland
Liens externes Site officiel des Domaines Peyronie
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