Andrés Fernandes León est un chef-cuisiner franco-colombien basé à Bogota. Il est le fondateur du restaurant Cascajal et le premier chef colombien à avoir été distingué du titre de Maître Cuisinier de France.
Biographie Andrés Fernandes León est né à Paris et sa mère est colombienne, originaire du département de Nariño. Il est formé à l’École Ferrandi Paris. Après sa formation, il travaille dans plusieurs restaurants de haute gastronomie en Europe, notamment au Château Les Crayères à Reims, sous la direction de Philippe Mille, ainsi qu’au restaurant Lasserre à Paris, aux côtés de Christophe Moret. Par la suite, il poursuit sa carrière à l’international, notamment au Japon et en Australie Après ce parcours, il s’est installé en Colombie, où il a fondé le restaurant Cascajal à Bogota. Le restaurant tire son nom d’une propriété familiale située près de Pasto, dans le sud-ouest du pays.
Distinctions En 2026, il est distingué du titre de Maître Cuisinier de France, décerné par l’Association des Maîtres Cuisiniers de France. Cette distinction salue à la fois le parcours et la maîtrise technique de la cuisine française. Il devient ainsi le premier chef basé en Colombie à obtenir ce titre.
Fernandes León est récompensé en 2025 par le titre de «Meilleur Chef Révélation» et son établissement Cascajal obtient la distinction de deux «Fuegos» lors de la première gala de Fine Dining Table organisée à Bogotá.
Style culinaire Sa cuisine associe les techniques de la gastronomie française aux ingrédients colombiens de différentes régions du pays, notamment de la région Pacifique, de l’Amazonie et de la Sierra Nevada.
Références
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